學(xué)校食堂管理制度-資料下載頁
2025-10-11 22:55本頁面
【正文】 起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。（三）現(xiàn)場(chǎng)處置：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）場(chǎng)地維穩(wěn)：發(fā)生食物中毒后，學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)、食堂從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定學(xué)生和家長(zhǎng)情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。（五）配合調(diào)查處理：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要配合市場(chǎng)監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。食品留樣制度為切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品安全法》、《黑龍江食品安全條例》等法規(guī)要求，學(xué)校食堂必須食品留樣，制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)、專人操作、專人記錄，留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人負(fù)責(zé)。二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工的所有主副食品，不得缺樣。三、留樣需購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用容器皿中加蓋，并在外面貼上標(biāo)簽、標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。五、每種主副食品留樣量不少于100g并分別盛放在已清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為010℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。六、留樣的主副食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，避免污染。七、建立完整的留洋記錄，由專人或負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。八、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存登記制度一、進(jìn)行采購時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。二、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽及其制品加工食品。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。四、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進(jìn)先出。五、食品原料、生食品、半成品、成品分柜存放，做到隔墻離地10厘米。冷藏設(shè)備定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)，防鼠防蟲，保持清潔。六、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。七、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購記錄），如實(shí)記錄，不得漏項(xiàng)，并保留進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的，不少于2年。食品添加劑管理制度一、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；二、食品添加劑設(shè)立“五?！保簩Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。一專：安排專門人員負(fù)責(zé)采購食品添加劑； 二專：庫房、廚房對(duì)食品添加劑設(shè)立專人保管；三專：庫房建立專門的食品添加劑的進(jìn)貨臺(tái)，廚房安排專門的負(fù)責(zé)人領(lǐng)用。四專：廚房建立專門的食品添加劑領(lǐng)用臺(tái)帳； 五專：庫房、廚房設(shè)立專柜存放食品添加劑，并上鎖。三、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；四、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫晃?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
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