學(xué)校食堂食品安-資料下載頁
2024-08-13 15:03本頁面
【正文】 、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（ ），應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（ ）、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用（ √ ） 12．在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。( )，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（ ）1買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（ ）。（ √ ）、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。（ √ ），如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。（ ）、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾?！。? √ ）、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。?。? √ ），可以下一次加熱加工后再食用。（ ），可以放心食用。（ ），學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。（ √ ）。（ ）、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。（ √ ）。（ √ ）
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