學校食堂食品安全培訓-資料下載頁
2025-07-18 21:35本頁面
【正文】 生熟食品未按要求分開存放，混放同一區(qū)域 （ 4戶） ? 食品成品常溫保存超過 2小時，未能熱藏或冷藏保存 （ 6戶） ? 餐具（工用具）洗消 ? 餐具（包括成品容器）清洗水池未能專用（ 19戶 ） ? 消毒不符合衛(wèi)生要求（ 2戶 ） 三、學校食堂安全風險防控 ? 重點時期 ? 夏秋季節(jié) ? 重點環(huán)節(jié) ? 工器具生熟分開 ? 餐具清洗消毒 ? 備餐時間和溫度 ? 隔餐飯菜處置 ? 是否供應豆莢類食品 、改刀熟食 重點環(huán)節(jié) 1 ? 容器具的生熟分開、定位存放：材質(zhì)、形狀、標記 ? 常見問題：容器混用，標識區(qū)分不明顯（標識易脫落，生熟容器形狀相似） 重點環(huán)節(jié) 2 ? 餐具的消毒 ? 盛放直接入口食品的容器、工用具要消毒 ? 原則：熱力消毒，大件化學消毒，瀝干保潔 ? 煮沸、蒸汽： 100℃ 10分鐘；紅外線 120 ℃ 10分鐘 ? 洗碗機：餐具間空隙、餐具表面對噴水孔， 85 ℃ 40秒 ? 化學消毒：濃度 250ppm、浸沒 5分鐘 ? 常見問題：洗碗機溫度不夠（需維修）餐具擺放不正確，化學消毒濃度不夠，未浸沒（可對容器標識） 重點環(huán)節(jié) 3 ? 備餐時間和溫度 ? 常溫下飯菜保存不超過 2小時 ? 采用水浴保溫備餐的，溫度應該控制在 60 ℃ 以上 ? 供應量大的要分批燒制，減少存放時間 ? 是否供應豆莢類食品 ? 豆莢類食品含皂素，可引起中毒，宜水煮后炒。建議少用 。 ? 是否供應改刀熟食、生冷拌菜 重點環(huán)節(jié) 4 強化安全風險防控 ? 加強監(jiān)管 ? 學校食堂年監(jiān)管頻次至少 4次 /戶 ? 高風險違法行為監(jiān)管 ? 易導致食物中毒的高風險環(huán)節(jié)開展專項治理 ? 存在嚴重和高風險違法行為的，加大處罰力度 ? 受到行政處罰或存在高風險違法行為的，在一個月內(nèi)開展追蹤復查直至整改到位 謝 謝 !
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