學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)-資料下載頁
2025-01-06 02:49本頁面
【正文】 使用所致。潛伏期一般在 30分鐘至 4小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。因桐油的色、味與一般食用植物油相似，預(yù)防桐油食物中毒主要是在采購、使用時(shí)注意鑒別 （三）常見有毒動(dòng)植物中毒及 預(yù)防措施 四季豆食物中毒 ? 四季豆在未燒熟時(shí)含有一種叫做皂素的有毒物質(zhì)，食用后 1～ 5小時(shí)會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀。皂素可通過加熱破壞，烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒，或徹底予以燒熟煮透 高組胺魚類食物中毒 ? 一般海產(chǎn)魚類如青皮紅肉魚、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，組氨酸就會(huì)分解形成組胺。食用含組胺魚類后經(jīng)數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹，組胺中毒一般恢復(fù)較快，預(yù)后良好。預(yù)防高組胺魚類食物中毒，主要是防止魚類腐敗變質(zhì)，不食用腐敗變質(zhì)的高組胺魚類 發(fā)芽馬鈴薯食物中毒 ? 馬鈴薯中含有一種對(duì)人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時(shí)土豆中含量極微，但發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽土豆后，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹現(xiàn)時(shí)死亡。如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡 1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。炒土豆時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟燴爛也可除去毒素 六、目前發(fā)生食物中毒的主要隱患和針對(duì)性監(jiān)管措施 可能的主要隱患 ? 工具、容器無標(biāo)識(shí)，存放、使用混亂，極易引起生熟交叉污染 ? 膳食在不安全溫度下的存放時(shí)間超過規(guī)定，供應(yīng)隔餐食品未按要求再加熱處理 ? 單位自身管理水平低下 部分針對(duì)性監(jiān)管措施 ? 工具、容器清晰標(biāo)識(shí)用途，定位存放 ? 控制時(shí)間，隔餐食品嚴(yán)格再加熱處理 ? 加強(qiáng)單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（注重培訓(xùn)效果），提高管理水平 ? 未達(dá)到基本條件的限期整改 七、推薦清洗消毒方法 ?清洗方法 ■ 手工清洗步驟 ? 刮掉沾在餐飲具表面上的大部分殘?jiān)?、污? ? 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 ? 用清水沖去殘留的洗滌劑 ■ 洗碗機(jī)清洗方法 ? 按設(shè)備使用說明進(jìn)行 ? 餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗 ?消毒方法 ■ 物理消毒 ? 煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 、 15分鐘以上 ? 紅外線消毒一般控制溫度 120 ℃ 、 15分鐘以上 ? 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85 ℃ ，沖洗消毒40秒以上 ■ 化學(xué)消毒 ? 使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 15分鐘以上 ? 化學(xué)消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留 ?保潔方法 ? 消毒后的餐飲具要自然瀝干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 ? 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 化學(xué)消毒注意事項(xiàng) ? 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲(chǔ)存 ? 嚴(yán)格按規(guī)定濃度配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解 ? 配好的消毒液定時(shí)更換，一般每 4小時(shí)更換一次 ? 使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換 ? 保證消毒時(shí)間，一般餐具、工用具消毒應(yīng)作用 5分鐘以上 ? 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中 ? 餐具消毒前必須洗凈，避免油垢影響消毒效果 ? 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈 謝 謝 ！
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