學校食堂從業(yè)人員食品安全知識問卷-資料下載頁
2024-11-15 03:12本頁面
【正文】 _后再__________。（B）A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏E．以上都不是下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個砧板切配C．消毒好的餐具擺放在保潔柜D．以上都是E．以上都不是需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A．豆?jié){、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多項選擇題：（每題3分，共9分）下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結核D．心臟病E．化膿性或滲出性皮膚病下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳下列哪些做法符合烹調安全要求：（）A、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。E、以上都不對。四、判斷題（每題3分，共42分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）1需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）1由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）1使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（x）1食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。（）
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