【正文】 ? 美國雞蛋沙門氏菌事件 ? 美國疾控中心提出： 原因：雞蛋煮得不夠熟 防止被雞蛋攜帶的腸道沙門氏菌感染的措施 :將雞蛋 冷藏 在 7攝氏度以下 。不吃生 雞蛋 。同生雞蛋接觸后 ,用香皂和水 洗手 并 清洗廚房用具 。將雞蛋充分 煮熟 ,并立即食用 。不要讓生雞蛋在常溫下保存超過 2小時等。 食物中毒案例 ? 案例五 ： 歐洲腸出血 性大腸桿菌 ? 德國毒黃瓜事件 ? 原因：受到腸出 血性大腸桿菌 “污染” ? 原料清洗 肉毒梭菌 肉毒梭菌 食物中毒 自制的臭豆腐 、豆豉、豆 瓣醬 ?學校食堂食品安全行政處罰案例 行政處罰案例 ? 海南某幼兒園： 食堂未設專用餐具清洗池；配餐間不符合規(guī)范要求；未建立采購臺賬；未按操作規(guī)范進行食品加工制作。有自備水井，無法提供水質檢測合格報告。 ? 四川某幼兒園： 未經許可從事餐飲服務案。 行政處罰案例 ? 山西某幼兒園： 使用非食品原料發(fā)生食物中毒案。幼兒園 5名兒童出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等食物中毒癥狀。該園保管員將桐油暫存在食品庫房，該園廚師為兒童加餐時誤用了工業(yè)用桐油。（加強食品原料的貯存管理） 行政處罰案例 ? 貴州省某小學食堂： 生產經營被運輸工具污染的大米案。用裝有黑色粉塵的農用車轉運至學校，大米被黑色粉塵污染。 ? 廣東省某學校食堂： 經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗檢疫肉類案。采購的豬肉未經動物衛(wèi)生監(jiān)督部門檢疫且為死因不明豬胴體。（罰款 5萬元） 行政處罰案例 ? 內蒙古某中學食堂： 違法經營案。兩名從業(yè)人員無健康證明上崗從事食品加工活動；經營、加工超期變質的食品；餐具未消毒直接使用。（罰款 2萬元，責令整改） 行政處罰案例 ? 新疆某學校食堂： 經營無標簽預包裝食品案。投訴：凍牛肉無進貨查驗臺賬。（責令改正，給予警告；罰款 1萬元；沒收違法經營的無標簽預包裝凍牛肉 42kg。） ? 學校對于食堂承包商收取過高承包費用，為了獲取適當?shù)睦麧?，食堂承包商方面就可能存在食品原料進貨上以次充好的行為，學校應當加強對承包商的管理。 行政處罰案例 ? 陜西某小學食物中毒案例。 26名學生在醫(yī)院接受檢查。認定為責任事故。 （ ，責令整改） ? 原因： ，土豆芽根沒有剔除干凈。所采用土豆均為長芽土豆，且顏色發(fā)綠。 ? ，盛飯容器、案板刀具未消毒，學生自備餐具沒有清洗干凈，且不消毒。 ? ，索證索票不全，食用油、豬肉、蔬菜、饅頭等均在當?shù)匦∽鞣?、小門市采購，沒有肉類檢疫檢驗合格證明。 ? ，地溝有積水，剩飯桶不加蓋，滋生蒼蠅和細菌，間接導致食品污染。 ? （星期五鍋爐關閉，未燒開水）。 ? 根據(jù) 《 中華人民共和國食品安全法 》 、 《 中華人民共和國行政處罰法》 等法律、規(guī)定， 有關部門對該校責任人給予相應黨政黨紀處分 。 行政處罰案例 ? 內蒙古赤峰市小學發(fā)生疑似食物中毒事件案例。 ? 監(jiān)督人員下達了監(jiān)督意見書，要求學校限期整改落實監(jiān)督意見，履行了監(jiān)管職責。 ? 處置：公安局通過調查取證對 食堂承包人 以涉嫌生產銷售不符合衛(wèi)生標準食品罪進行了 刑事拘留 。教育局對 校長 做出了 免職 的處理，對寧城縣三座店鄉(xiāng)存金溝小學校長做出了免職的處理。 ? 教訓：因該校食堂硬件建設已不符合現(xiàn)行的 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 標準，達不到 《 餐飲服務許可審查規(guī)范》 要求，沒有取得餐飲服務許可證，存在這種情況的農村學校食堂較多。 ? 加大對農村學校食堂的投入，對達不到許可標準的學校食堂進行改造，并要求改造設計方案經過餐飲服務監(jiān)管人員審核，以便達到布局流程科學規(guī)范。 行政處罰案例 ? 四川省某學校用非食品原料制作加工食品案件。 用注明有“嚴禁食用”字樣的“龍光牌”制革劑（鹽）泡制食品小紅海椒，并用于炒菜。制革劑（鹽）屬于工業(yè)用鹽，含有有毒物質亞硝酸鈉。學校食堂的上述行為已涉嫌構成在銷售使用的食品中摻入有毒的非食品原料，依法將本案 移送給公安機關 以追究其 刑事 責任。 行政處罰案例 ? 山西某中學食堂超范圍制售涼菜案。 行政處罰案例 ? 廣東省某學校食堂濫用食品添加劑案 ? 食堂燒制的燒鴨顏色異常，在冰箱中發(fā)現(xiàn)一盆顏色鮮紅的燒鴨“皮水”。廚師承認“皮水”中添加了人工色素，用以烤鴨上色，并從私人物品柜拿出一瓶藏匿的標示“金牌廚師食用色粉日落黃”色素。（罰款 1萬元） 行政處罰案例 ? 安徽省某重點中學食堂經營不符合食品安全標準的食用油脂案。 高考期間，檢查發(fā)現(xiàn)堂后堂操作間存有一桶標示為安徽省金翠糧油貿易有限公司生產的金翠大豆油，質量等級：一級；生產日期： ；凈含量： 20Kg177。 ；保質期：18個月。該油桶外部呈現(xiàn)多處油污漬，且油桶的封口及上面加蓋的生產日期有疑點，質量可疑，執(zhí)法人員依法將上述食用油脂予以扣押，保存和檢驗。油脂色澤、相對密度、煙點三個檢驗項目不合格。（經營不符合食品安全標準的食用油脂，處罰款叁萬元整） 行政處罰案例 ? 湖南省某中等專業(yè)學校經營摻假摻雜的水餃案。 電視臺經視頻道播報，某企業(yè)使用大量含淋巴腺體的豬肉做餡料銷往當?shù)馗鞒泻蛯W校食堂，其中包括某中等專業(yè)學?！，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)該校采購該廠水餃四次，共 80袋，每袋 40個，使用 76袋，每袋 40個，價格是每袋 5元。查驗其每批次索證情況，四批次 均未索取檢驗合格證明 。（處理結果：經營摻假摻雜的水餃罰款 1萬元；未索證給予警告）。 行政處罰案例 ? 貴州省某學校食堂使用腐敗變質、發(fā)芽土豆加工食品案。 食堂使用腐敗變質、發(fā)芽土豆加工成品食品 500余公斤待供應學生食用，庫存約有 200余公斤腐敗變質、發(fā)芽土豆。（處罰：停止違法行為，當場銷毀加工成品和腐敗變質、發(fā)芽土豆 500余公斤及庫存發(fā)芽土豆 200余公斤；罰款： 2900元。） 行政處罰案例 ? 江蘇省某幼兒園食物中毒案。 累計發(fā)病 90例。菜譜為：肉末燉蛋、肉絲炒刀豆，中午餐的 2份留樣食品（刀豆肉絲、肉糜燉蛋）。肉眼觀察發(fā)現(xiàn)刀豆肉絲中的刀豆質地硬、脆，色澤較綠、部分甚至呈青綠色。最終判定此次事件是一起由于食堂從業(yè)人員加工操作不當導致部分 刀豆未燒熟煮透而引起的有毒植物性（刀豆）食物中毒。（罰款 1萬元） ? 學校食堂的食品安全隱患無處不在，食品安全事故隨時都有可能發(fā)生； ? 不斷強化校長第一責任人意識； ? 預防為主，強化日常管理。 餐飲服務食品安全監(jiān)督量化管理 餐飲服務食品安全監(jiān)督量化管理 餐飲服務食品安全監(jiān)督量化管理 幾點建議 ? 硬件到位 ? 落實責任 ? 經營方式 ? 配備食品安全管理員 ? 加強原料和過程控制 ? 加強制度建立（含應急管理） ? 加強培訓 幾點建議 ? 認真學習 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 ? 突出重點，防控食品安全風險 ? 加強培訓，規(guī)范經營 ? 采取一切有效措施， 預防 食物中毒發(fā)生 不當之處， 歡迎批評指正！ 謝 謝！ 謝謝！