年春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)-資料下載頁
2025-07-19 01:03本頁面
【正文】 ，主要癥狀為嘔吐，經(jīng)過治療， 16日上午大部分學(xué)生已經(jīng)出院。目前身體已無大礙。經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢測，事故原因是當(dāng)事人吃了沒有煮熟的四季豆所致。 瘦肉精中毒事件 ?一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海 9個(gè)區(qū) 336人次中毒。 瘦肉精 又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其對(duì)心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養(yǎng)豬戶摻入飼料中使豬不長膘。 人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對(duì)心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。 3. 病毒引起的食物中毒 ? 冬春季節(jié)是病毒性腹瀉的高發(fā)季節(jié)。防止此類食源性疾病的最好辦法就是不吃生食水產(chǎn)品，特別是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類水產(chǎn)品有可能帶有甲肝病毒，在本市屬于禁止經(jīng)營的食品；生蠔（牡蠣）中可能帶有諾瓦克病毒，也屬高風(fēng)險(xiǎn)食品，要慎食。 4. 真菌及其毒素食品中毒 ? 較典型的是黃曲霉素，這是一種致癌性很強(qiáng)的毒物，由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，通常污染玉米、花生仁和其他糧食等食品，人食用后也會(huì)引起中毒。 （四）預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn) 1. 建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機(jī)構(gòu)。 2. 完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備。 3. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制（時(shí)間和溫度）。 4. 提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。 5. 加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作。 十大注意事項(xiàng) ? 嚴(yán)禁露天加工 、 制作和售賣食品； ? 嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì) 、 酸敗 、 污穢不潔 、混有異物或其他感官性狀異常的食品； ? 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯 、 野生蘑菇 、 河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品； ? 嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺 、 豬肝等原料制作的食品； ? 嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品； ? 嚴(yán)禁食堂加工出售冷葷涼菜； ? 嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜； ? 嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品 （ 不宜供應(yīng)炒飯 、 炒面 ） ； ? 嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器 、 工具混用； ? 嚴(yán)禁患有消化道傳染病 （ 包括病原攜帶者 ） 、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗 。 學(xué)校突發(fā)食源性事件應(yīng)急處理 學(xué)校處理突發(fā)性食源性事件注意事項(xiàng) ? 責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。 ? 由校醫(yī)負(fù)責(zé)立即向食藥監(jiān)部門報(bào)告，同時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí) 。若懷疑投毒，向公安部門報(bào)告。 ? 保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候食藥監(jiān)部門處理。 ? 做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作 。 ? 衛(wèi)生室要深入各班級(jí)配合食藥監(jiān)部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。 ? 食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照食藥監(jiān)部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 ? 調(diào)查結(jié)束后，按照食藥監(jiān)部門的要求做好食堂內(nèi)的清洗消毒，以及剩余食品的銷毀處理。 ? 對(duì)發(fā)病學(xué)生情況要及時(shí)跟進(jìn)了解，密切掌握病情變化情況，發(fā)現(xiàn)有繼發(fā)病例的要及時(shí)報(bào)告。
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