學(xué)校食堂食品安全(食堂人員培訓(xùn))(ppt35頁(yè))-資料下載頁(yè)
2025-01-06 17:57本頁(yè)面
【正文】 字樣， （三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 十 一、 清洗、消毒、保潔設(shè)施要求 1．清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有 2個(gè)專用水池。各 4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng) 5．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《 食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 等 6 7．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉 8．未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 餐 用具 保潔方法 1．消毒后的餐用具要 自然濾干或烘干 ，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染 . 2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí) 放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi) . 十 二、 食品留樣要求 （一）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等 。 十 三、 貯存要求 （一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、 （二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， （三）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn) 十 四、 記錄管理要求 （一）人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn) （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2年。 十 五、 信息報(bào)告要求 發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門 .
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