學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)-資料下載頁
2024-11-04 00:37本頁面
【正文】 ，獲得安康合格證明上崗 建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等病癥(b236。ngzh232。ng)的人員，不得上崗 建立從業(yè)人員安康檔案,第四十八頁，共五十七頁。,49,從業(yè)人員培訓(xùn)(p233。ix249。n),對新參加(cānjiā)工作及臨時參加(cānjiā)工作的從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格前方能上崗 對在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄,第四十九頁，共五十七頁。,50,從業(yè)人員個人衛(wèi)生1,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒〔?標(biāo)準(zhǔn)?附推薦的洗手消毒方法〕 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 食品處理區(qū)內(nèi)(qū n232。i)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,第五十頁，共五十七頁。,51,從業(yè)人員個人衛(wèi)生2,專間操作 再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴(p232。i d224。i)口罩 操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒 操作中應(yīng)適時地消毒雙手 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,第五十一頁，共五十七頁。,52,從業(yè)人員工作服管理(guǎnlǐ),工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)展區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接(zh237。jiē)入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服,第五十二頁，共五十七頁。,53,推薦(tuīji224。n)的從業(yè)人員洗手消毒方法1,洗手程序 水籠頭下用水(最好(zu236。 hǎo)是溫水)把雙手淋濕 涂上洗滌劑 雙手互相搓擦20s(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲) 自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 清潔紙巾、抹手布機供給的卷軸式清潔抹手布或干 弄干雙手 關(guān)閉水籠頭〔手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕,第五十三頁，共五十七頁。,54,推薦的從業(yè)人員洗手消毒(xiāo d)方法2,掌心(zhǎngxīn)對掌心(zhǎngxīn)搓擦,手指交織掌心(zhǎngxīn)對手背搓擦,手指交織掌心對掌心搓擦,兩手互握互搓指背,拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦,指尖在掌心中搓擦,? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法,第五十四頁，共五十七頁。,55,推薦的從業(yè)人員洗手(xǐ shǒu)消毒方法3,清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20～30s，或涂擦消毒劑后充分(chōngf232。n)揉搓20～30s,第五十五頁，共五十七頁。,56,謝 謝！,第五十六頁，共五十七頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),1?！３智鍧崳乐?f225。ngzhǐ)污染?！刂苾Υ鏈囟取r間。——徹底加熱。明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)〔高溫滅菌盒飯可按包裝留樣〕。配好的消毒液定時更換，一般每4h更換一次。雙手互相搓擦20s(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。清潔紙巾、抹手布機供給的卷軸式清潔抹手布或干 弄干雙手。56。謝 謝,第五十七頁，共五十七頁。,
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