學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 sh237。,20,四、加工(jiā gōng)操作要求,第二十頁，共五十七頁。oy249。ng)遵循先進先出的原那么，及時去除變質(zhì)和過期食品,第二十四頁，共五十七頁。,27,烹調(diào)(pēngti225。y242。ng)的〕，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱 加熱前須確認(rèn)食品未變質(zhì) 冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用 加熱時中心溫度應(yīng)高于75℃,第三十二頁，共五十七頁。)部門和專職食品衛(wèi)生管理員，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)(zh237。)與培訓(xùn),應(yīng)制訂教育(ji224。)情況 人員安康狀況 教育與培訓(xùn)情況 食品留樣 檢驗結(jié)果 投訴情況及處理結(jié)果 發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施,第三十八頁，共五十七頁。b232。,44,消毒液配制(p232。,46,五、人員衛(wèi)生(w232。,49,從業(yè)人員培訓(xùn)(p233。i)口罩 操作前雙手嚴(yán)格進展清洗消毒 操作中應(yīng)適時地消毒雙手 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,第五十一頁，共五十七頁。)方法2,掌心(zhǎngxīn)對掌心(zhǎngxīn)搓擦,手指交織掌心(zhǎngxīn)對手背搓擦,手指交織掌心對掌心搓擦,兩手互握互搓指背,拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦,指尖在掌心中搓擦,? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法,第五十四頁，共五十七頁。ngzhǐ)污染。清潔紙巾、抹手布機供給的卷軸式清潔抹手布或干 弄干雙手。配好的消毒液定時更換，一般每4h更換一次。ng)總結(jié),1。 hǎo)是溫水)把雙手淋濕 涂上洗滌劑 雙手互相搓擦20s(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲) 自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 清潔紙巾、抹手布機供給的卷軸式清潔抹手布或干 弄干雙手 關(guān)閉水籠頭〔手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕,第五十三頁，共五十七頁。,51,從業(yè)人員個人衛(wèi)生2,專間操作 再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴(p232。ngzh232。)本卷須知,使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度(wēnd249。,43,推薦(tuīji224。,41,推薦的清洗消毒(xiāo dl249。,36,教育(ji224。ishēng)管理機構(gòu),學(xué)校校長是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人 設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)(zh237。,32,食品(sh237。,29,專間操作(cāozu242。sh237。cx237。ng)企業(yè)人員培訓(xùn)〔注重內(nèi)部培訓(xùn)和培訓(xùn)效果考核〕，進步管理程度 未到達根本條件的限期整改,第十八頁，共五十七頁。)加工，極易造成食品污染，引起食物中毒,第十五頁，共五十七頁。ngzh236。,11,防止(f225。ng)后〕處理熟食品，或接觸熟食品盛放容器、用具 通過呼吸道污染食品 患有呼吸道炎癥，未戴口罩從事熟食品處理,第八頁，共五十七頁。,7,食品(sh237。)用來裝熟食品 裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標(biāo)志 裝熟食品的盛器數(shù)量不夠,第四頁，共五十七頁。)所,第一頁，共五十七頁。nɡ ji224。,6,食品貯存(zh249。ng) 烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未到達70℃ 燒制時間缺乏 食品過于追求鮮嫩 食品體積過大,第七頁，共五十七頁。zh242。,12,控制(k242。,14,清洗(qīngxǐ)和消毒,這是防止(f225。jiān)超過規(guī)定，供給隔餐食品未按要求再加熱處理 企業(yè)自身衛(wèi)生管理程度低下,第十六頁，共五十七頁。,21,內(nèi)容(n232。)培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及
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