學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2024-11-04 00:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,第二十六頁(yè)，共五十七頁(yè)。,27,烹調(diào)(pēngti225。o)加工,烹調(diào)前原料檢查 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度(wēnd249。)應(yīng)不低于75℃ 加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存放,第二十七頁(yè)，共五十七頁(yè)。,28,專間操作(cāozu242。)1,加工前檢查食品 人員進(jìn)入專間前必須更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈(xǐ j236。nɡ)、消毒，工作時(shí)必須戴口罩 專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間 不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),第二十八頁(yè)，共五十七頁(yè)。,29,專間操作(cāozu242。)2,工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔 熟食間每天必須進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒，紫外線消毒作用(zu242。y242。ng)時(shí)間30min以上 水果等必須洗凈消毒后進(jìn)入專間,第二十九頁(yè)，共五十七頁(yè)。,30,備餐及供餐衛(wèi)生(w232。ishēng)要求,操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求(yāoqi) 菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)2小時(shí)〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,第三十頁(yè)，共五十七頁(yè)。,31,留樣管理(guǎnlǐ),當(dāng)天供給的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗(qīngxǐ)消毒后的密閉專用容器內(nèi)〔高溫滅菌盒飯可按包裝留樣〕 高溫滅菌盒飯應(yīng)保存至超過(guò)保質(zhì)期限2天以上，其他產(chǎn)品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g,第三十一頁(yè)，共五十七頁(yè)。,32,食品(sh237。pǐn)再加熱,無(wú)適當(dāng)保存條件〔溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上(yǐsh224。ng)的〕，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱 加熱前須確認(rèn)食品未變質(zhì) 冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用 加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于75℃,第三十二頁(yè)，共五十七頁(yè)。,33,餐用具(y242。ngj249。),及時(shí)洗凈，定位存放 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒〔?標(biāo)準(zhǔn)?附推薦的餐飲具清洗消毒方法〕 定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否(sh236。 fǒu)處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,第三十三頁(yè)，共五十七頁(yè)。,34,五、衛(wèi)生(w232。ishēng)管理機(jī)構(gòu),學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人 設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)(zh237。z233。)部門(mén)和專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)(zh237。z233。),第三十四頁(yè)，共五十七頁(yè)。,35,食品衛(wèi)生管理員,不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任 具備高中以上學(xué)歷，參加過(guò)專項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體安康并有安康合格證明 食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)有 組織培訓(xùn) 制定制度并催促檢查執(zhí)行情況 檢查消費(fèi)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生狀況，不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見(jiàn) 組織安康檢查〔包括晨檢〕，催促患者調(diào)離 建立(ji224。nl236。)食品衛(wèi)生管理檔案,第三十五頁(yè)，共五十七頁(yè)。,36,教育(ji224。oy249。)與培訓(xùn),應(yīng)制訂教育(ji224。oy249。)和培訓(xùn)方案，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展 內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)〔包括本標(biāo)準(zhǔn)〕、食品衛(wèi)
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