學(xué)校食堂食品安全(食堂人員培訓(xùn))(ppt35頁)(存儲(chǔ)版)
【正文】 牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 （六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從 （七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理要求 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以 （二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。 （四）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放， （五）切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi) （六）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食 七 、 烹飪要求 （一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者 （三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。各 4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng) 5．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《 食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 等 6 7．應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉 8．未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn) 十 四、 記錄管理要求 （一）人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn) （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池。 （三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并及時(shí)使用 （四）奶油類原料應(yīng)冷藏存放。專間內(nèi)的廢棄 3．廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗， 4．在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。 7．冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè) 三 、 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及管理要求 1．加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)按要求 設(shè)置防塵 .防鼠 . 2．加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。專間操作 （二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。 機(jī)構(gòu)及
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