【正文】 得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 二、 庫房要求 1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材 2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷 3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域， 4．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔， 5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。 （二）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的食品中心溫度不低于 70 ℃ 。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， （三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在 （六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即 八 、 備餐及供餐要求 （一）備餐間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。 普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 機(jī)構(gòu)及管理人員要求 學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 有關(guān)規(guī)定，建立由校長為第一責(zé)任人的學(xué)校餐飲食品安全責(zé)任制，建立健全由主管校長負(fù)責(zé)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，并明確配備專職的食品安全管理人員。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。專間內(nèi)的廢棄 3．廢棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗， 4．在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn) 十 四、 記錄管理要求 （一）人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn) （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 （六）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從 （七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理要求 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式