學校食堂食品安全(食堂人員培訓)(ppt35頁)(文件)
【正文】 擦干，避免受到再次污染 . 2．消毒后的餐用具應及時 放入密閉的餐用具保潔設施內 . 十 二、 食品留樣要求 （一）每餐次的食品成品應留樣。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。 （四）有關記錄至少應保存 2年。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗 十 四、 記錄管理要求 （一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn) （二）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。 十 三、 貯存要求 （一）貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、 （二）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上。各 4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動 5．使用的洗滌劑、消毒劑應符合 《 食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準 》 和 《 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準 》 等 6 7．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉 8．未經消毒的餐飲具不得使用。 3．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 九 、 面點制作要求 （一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 （四）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放， （五）切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內 （六）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食 七 、 烹飪要求 （一）烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者 （三）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 。 四 、 廢棄物暫存設施要求 設有廢棄物容器。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。 專間 （ 備餐間） 內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面 2m以內高度 。 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。 （三）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 40小時的餐飲服務食品安全集中培訓 禁止生產經營下列食品： （一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品； （二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全
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