學校食堂食品安全(食堂人員培訓)(ppt35頁)-wenkub
2023-01-25 17:57:06 本頁面
【正文】 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 高風險性：學校涉及到的人數多、大都是未成年人、社會影響大，公眾關注度高。 食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。 食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 機構及管理人員要求 學校食堂要嚴格按照 《 食品安全法 》 有關規(guī)定，建立由校長為第一責任人的學校餐飲食品安全責任制，建立健全由主管校長負責的食品安全管理機構，并明確配備專職的食品安全管理人員。 食堂加工操作間應當符合下列要求： （一） 最小使用面積不得小于 8平方米； （二） 墻壁應有 、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備； （五） 制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜專間，并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設施設備。專間操作 （二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。 （五）每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服 。 學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。 專間內設置工用具清洗消毒池 食 品 安 全 要 求 一 、 專間 （ 備餐間）設施要求 專間 （ 備餐間） 應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于 25℃ ，應設有獨立的空調設施。 7．冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設 三 、 防塵、防鼠、防蟲害設施及管理要求 1．加工經營場所門窗應按要求 設置防塵 .防鼠 . 2．加工經營場所可設置滅蠅設施。宜 8．各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。專間內的廢棄 3．廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗， 4．在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30分鐘以上，并做好記錄 。 （三）未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并及時使用 （四）奶油類原料應冷藏存放。 十 一、 清洗、消毒、保潔設施要求 1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。采用化學消毒的，至少設有 3個專用水池。 餐 用具 保潔方法 1．消毒后的餐用具要 自然濾干或烘干 ，不應使用抹布、餐巾
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