學(xué)校食堂食品安全(食堂人員培訓(xùn))(ppt35頁(yè))(已修改)
2025-01-14 17:57 本頁(yè)面
【正文】 建坪小學(xué) 食堂餐飲安全培訓(xùn) 紅花崗區(qū)巷口建坪小學(xué) 閔子成 含 義 學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類(lèi)活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。 食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。 食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。 學(xué)校食堂餐飲安全特點(diǎn) 聚集性： 即在統(tǒng)一的就餐時(shí)間、地點(diǎn)，集中食用同樣的主食、菜品。 非選擇性（或者叫排它性）：即學(xué)生在學(xué)校就餐只能在學(xué)校食堂用餐，不像去飯店一樣有選擇性。 高風(fēng)險(xiǎn)性：學(xué)校涉及到的人數(shù)多、大都是未成年人、社會(huì)影響大，公眾關(guān)注度高。 機(jī)構(gòu)及管理人員要求 學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 有關(guān)規(guī)定，建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校餐飲食品安全責(zé)任制，建立健全由主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，并明確配備專(zhuān)職的食品安全管理人員。 主要管理制度 學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 人員健康管理制度 健康檔案管理制度 食品采購(gòu)管理制度 食品儲(chǔ)存管理制度 消毒管理制度 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度 進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 索證索票制度 食品加工管理制度 1衛(wèi)生管理制度 1晨檢制度 13 、食堂安全制度 建坪小學(xué) 食堂餐飲安全培訓(xùn) 紅花崗區(qū)巷口建坪小學(xué) 閔子成 （第二周培訓(xùn)） 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一） 最小使用面積不得小于 8平方米； （二） 墻壁應(yīng)有 、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備； （五） 制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜專(zhuān)間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備。 （一） 食堂 從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作 （二
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