學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 3 食藥監(jiān)辦食 [2022]90號(hào) 2022年 07月 12日 發(fā)布 2 3 違規(guī)使用亞硝酸鹽的，監(jiān)督其就地銷毀。 案列三 ? 2022 年 3月 20日至 22日，浦東新區(qū)某中學(xué) 20余名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀并前往醫(yī)院就診，發(fā)病學(xué)生經(jīng)對(duì)癥治療后，癥狀緩解且均已痊愈。學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn) 浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督所 2022年 10月 20日 一、食物中毒通報(bào) 二、 2022年重點(diǎn)工作回顧 三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控培訓(xùn) 主要內(nèi)容 食物中毒通報(bào) 2022年 9月 2022年 10月本市食物中毒發(fā)生情況（例） 2022年 2022年 餐飲單位 7 6 學(xué)校食堂 1 2 年份 類型 案列一 ? 2022年 9月 7日，松江區(qū)新橋中心幼兒園有 27名幼兒出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，并前往醫(yī)院就診，病人經(jīng)治療后均已痊愈。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)， 基本確定這是一起因該校食堂供應(yīng)的飯菜受致病菌污染而引起的細(xì)菌性食物中毒事件。 禁用亞硝酸鹽 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室 關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知 餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行禁用亞硝酸鹽的要求，加強(qiáng)食品制作過(guò)程控制的科學(xué)指導(dǎo)，防止發(fā)生食品安全問(wèn)題 1 2 企業(yè)嚴(yán)格落實(shí) 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 要求，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品貯存溫度與貯存時(shí)間的檢查，確保禁用亞硝酸鹽后餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不產(chǎn)生次生食品安全問(wèn)題。建議少用 。 抽檢飯菜 2件、餐具環(huán)節(jié) 6件，檢測(cè)結(jié)果均合格 快檢 843件，合格 832件，合格率 %。 ? 企業(yè)要積極開展規(guī)范化管理，提升管理水平 ? 附：規(guī)范化管理要求 ? 建立管理網(wǎng)絡(luò) ? 13項(xiàng)制度 ? 8項(xiàng)訂立操作規(guī)程 ? 108條關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作要求 主要的制度
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