學校食堂食品安-文庫吧
2025-07-20 15:03 本頁面
【正文】 吃飯。1下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? ( )A、未經檢疫的肉類 B、四季豆 C、泥螺 D、霉千張1凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、骨折 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、糖尿病 D、高血壓1（ ）對學校食堂食品安全負直接責任。A、校長 B、廚師 C、監(jiān)管部門 D、學生家長1以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房（ ）.A、鼠藥B、消毒劑 C、蟑螂藥 D、食品周轉筐使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少（ ）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒2消毒后餐具表面有殘留水不應使用（ ）的方法進行處理。A、紅外線烘干 B、洗碗抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干2下列哪種情形，食堂工作人員應脫去工作服( )。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪間去洗碗間 C、從切配間去烹飪間 D、從蒸飯間去粗加工間2以下哪個操作必須在專間進行（ ）。A、餐具清洗 B、餐具消毒 C、面點制作 D、涼菜切配2備餐間墻裙瓷磚高度必須（ ）。A、 B、2米 C、3米 D、鋪設到天花板2留樣冰箱的溫度應在（ ）。A、0—4176。 B、4176。6176。 C、06176。 D、08176。2食品回燒，中心溫度應不低于（ ）。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度2下列哪種食物含天然有害物質，加工不當容易引起中毒（ ）。A、豆腐 B、魷魚 C、芹菜 D、新鮮黃花菜2必須對每餐食品進行留樣的單位（ ）。A、農村聚餐 B、學校食堂 C、大型餐館 D、現榨果汁店2食堂工作人員從事（ ）操作前應洗手消毒，操作時應戴口罩。A、消毒餐具 B、粗加工 C、打蛋 D、打菜倉庫門口擋鼠板的高度為（ ）。A、30cm B、40cm C、60cm D、20cm3學校食堂的食品安全監(jiān)管由（ ）負責。A、衛(wèi)生部門 B、市場監(jiān)管部門 C、教育部門 D、農業(yè)部門3下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先燙煮10分鐘以上再炒為妥（ ）。A、四季豆 B、蘑菇
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