學(xué)校食堂食品安-文庫(kù)吧
2025-07-20 15:03 本頁面
【正文】 吃飯。1下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的? ( )A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、四季豆 C、泥螺 D、霉千張1凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、骨折 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、糖尿病 D、高血壓1（ ）對(duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)直接責(zé)任。A、校長(zhǎng) B、廚師 C、監(jiān)管部門 D、學(xué)生家長(zhǎng)1以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（ ）.A、鼠藥B、消毒劑 C、蟑螂藥 D、食品周轉(zhuǎn)筐使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（ ）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒2消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（ ）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干 B、洗碗抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干2下列哪種情形，食堂工作人員應(yīng)脫去工作服( )。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪間去洗碗間 C、從切配間去烹飪間 D、從蒸飯間去粗加工間2以下哪個(gè)操作必須在專間進(jìn)行（ ）。A、餐具清洗 B、餐具消毒 C、面點(diǎn)制作 D、涼菜切配2備餐間墻裙瓷磚高度必須（ ）。A、 B、2米 C、3米 D、鋪設(shè)到天花板2留樣冰箱的溫度應(yīng)在（ ）。A、0—4176。 B、4176。6176。 C、06176。 D、08176。2食品回?zé)?，中心溫度?yīng)不低于（ ）。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度2下列哪種食物含天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)容易引起中毒（ ）。A、豆腐 B、魷魚 C、芹菜 D、新鮮黃花菜2必須對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣的單位（ ）。A、農(nóng)村聚餐 B、學(xué)校食堂 C、大型餐館 D、現(xiàn)榨果汁店2食堂工作人員從事（ ）操作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。A、消毒餐具 B、粗加工 C、打蛋 D、打菜倉(cāng)庫(kù)門口擋鼠板的高度為（ ）。A、30cm B、40cm C、60cm D、20cm3學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。A、衛(wèi)生部門 B、市場(chǎng)監(jiān)管部門 C、教育部門 D、農(nóng)業(yè)部門3下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先燙煮10分鐘以上再炒為妥（ ）。A、四季豆 B、蘑菇
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