學(xué)校食堂食品安(參考版)
2024-08-15 15:03本頁面
【正文】 ）。（ √ （ ）、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。（ √ ）。（ ），可以放心食用?！。? √ ）、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。1買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（ √ ） 12．在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（ ）（ √ ），蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進(jìn)行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進(jìn)烹飪操作間。（ ），食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。（ √ ）（ √ ）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（ √ ）、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質(zhì)細(xì)密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。C.B. D、含氯消毒藥物50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：( D )A．處理弄污的設(shè)備或飲食用具后紅外線B、蒸汽D C、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) 每筆購物清單4細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ D ）A、 C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件）A、小蘇打4餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：（C、魚露）A、C、查看包裝是否破損 B、查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 ）A、查看生產(chǎn)廠家 D、0℃～10℃ B、4℃～0℃D、C、管理人員A、天然食用色素4在學(xué)校食堂（ C 既是食品又是藥品的中藥材 C、A、A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放
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