學校食堂食品安-文庫吧資料
2024-08-17 15:03本頁面
【正文】 D、以上都對4學校食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（ ）以上。A、冷凍 72小時 B、冷藏 72小時 C、冷凍 48小時 D、冷藏 48小時3細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）A、春季 B、夏秋季 C、冬季 D、一年四季39 、雞蛋“過橋”是為了（ ）。A、營養(yǎng)師 B、廚師長 C、食品安全管理人員 D、選料師3學校在驗收食材是不屬于工作流程的是（ ）A、看 B、聞 C、摸 D、嘗3備餐間紫外線燈應懸掛于離地（ ）處。A、衛(wèi)生部門 B、市場監(jiān)管部門 C、教育部門 D、農(nóng)業(yè)部門3下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先燙煮10分鐘以上再炒為妥（ ）。A、消毒餐具 B、粗加工 C、打蛋 D、打菜倉庫門口擋鼠板的高度為（ ）。A、豆腐 B、魷魚 C、芹菜 D、新鮮黃花菜2必須對每餐食品進行留樣的單位（ ）。2食品回燒，中心溫度應不低于（ ）。 C、06176。 B、4176。A、 B、2米 C、3米 D、鋪設到天花板2留樣冰箱的溫度應在（ ）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪間去洗碗間 C、從切配間去烹飪間 D、從蒸飯間去粗加工間2以下哪個操作必須在專間進行（ ）。A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒2消毒后餐具表面有殘留水不應使用（ ）的方法進行處理。）.A、鼠藥B、A、骨折 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、糖尿病 D、高血壓1（ ）對學校食堂食品安全負直接責任。 D、中午打菜前在備餐間吃飯。A、10 B、20 C、25 D、301食堂工作人員以下哪項行為是正確的( )。 D、炒白菜加醋。A、
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