【正文】 傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 第三十六條專（兼）職食品安全員（師）應持有效健康檢查證明及培訓合格證明，原則上每年應接受 不少于 40小時 的餐飲服務食品安全集中培訓。 第四章委托經營 ? 第三十四條 受托經營單位在經營學校食堂過程中，存在以下情況的，學校應與其解除委托經營協(xié)議： ? （一）經教育行政部門年度考評不合格的； ? （二）經食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的； ? （三）發(fā)生食品安全事故的。 第四章委托經營 ? 第三十二條教育行政部門應建立學校食堂委托經營工作年度綜合考評及退出機制，將食品藥品監(jiān)管部門所通報的情況作為重要考評依據；對已備案并運行的受托經營單位每年考評二次，將考評結果及時通報食品藥品監(jiān)管部門，并予以公布。 第四章委托經營 ? 第二十九條受托經營單位應設立餐飲食品安全管理機構，明確專（兼）職食品安全員（師）。 ? 教育行政部門 應加強對學校食堂委托經營協(xié)議簽訂工作的管理。 ? 實行委托經營的學校食堂，餐飲食品安全的主體責任仍由 學校 承擔。受托經營單位應具有 營業(yè)執(zhí)照 等相關資質。 第四章委托經營 ? 第二十六條學校食堂一般應 由學校自主經營管理 。 ? 執(zhí)行重點：集中精力，目標清晰、唯一。 ? 執(zhí)行重點：承諾的事一定完成 ? 看到就做、率先行動、下班前做 6T、問責守時 ? 改善重點：為了應付檢查而制定的制度 第三章學校食堂管理 ? 六、天天改進：定義：管理堅持正?；?、日?；?、習慣化、自然化、真實化，能提升自我品質與效率。把人的行為進行規(guī)范 反復培訓 ? 改善重點：責任不清；制度不實；執(zhí)行力低下；制度不細化； 第三章學校食堂管理 ? 五、天天檢查：定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標準。全面推行顏色和視覺管理法。 ? 目標：將前 3T實施的成果制度化、規(guī)范化。 ? 執(zhí)行重點：每個人無死角。整合的結果就是能保證 30秒鐘 內 將任何物品取出放回！ ? 目標：三定：定名、定位、定量 ? 執(zhí)行重點： ? 現(xiàn)場物品的整理：先進先出的原則、根據使用頻率分層保管、按使用時間長短分開存放 ? 改善重點： ? ●浪費找東西的時間 ? ●以為沒有了而過量購買 ? 如何做到任何人都在 30秒內可取出及放回所需物品？ ? 使用時間：一年都不用的物品保存地點 —— 丟掉或放入暫存?zhèn)}庫； ? 7－ 12個月內要用的物品 —— 把它保存在較遠處； ? 1－ 6個月內要用的物品 —— 把它保存在中間部分； ? 每日至每月都要用的物品 —— 把它保存在使用地； ? 每小時都要用的物品 —— 隨身攜帶； 第三章學校食堂管理 ? 三、天天清掃：定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。 ? 執(zhí)行重點：使用價值 /購買價值，需要 /想要。 第三章學校食堂管理 ? 一、天天處理： ? 定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。 ? 6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。 ? ：每季度一周為“ 5S加強周”，納入質量檢查的內容。 ? 做法： ? 4S至習慣化。 ? ☆ 記?。翰桓阃怀觯F在堅持和維持 ? 常規(guī)范技巧、視覺管理、增加透明度、制定標準 第三章學校食堂管理 ? 5S 常自律： ? 定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。 ? 5. 維持 5S意識。 ? 3. 視覺管理和透明度。 ? 做法： ? 1. 認真落實前面 3S工作。一句話就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 ? 謹記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 ? ◆定期進行清掃活動。 ? ◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。 ? 做法： ? ? ? ◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。 做法： ? 1. 對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位） ? 2. 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法） ? 3. 標示所有的物品（目視管理重點） ? ： ? （ 1）分析現(xiàn)狀 ? （ 2）物品分類 ? （ 3）儲存方法 ? （ 4）貫徹貯存原則 第三章學校食堂管理 ? 3S 常清潔： ? 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 第三章學校食堂管理 ? 2S— 常整頓： ? 定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。 ? 4. 調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 ? 2. 制定需要和不需要的判別基準。 ? 目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。 它源自五個以“ S”為首的日本字，又稱 5S。 ? 第二十四條 鼓勵學校食堂實施“五常法”、“六 T法”管理和食品安全相關認證，提高學校食品安全保障水平。 第三章學校食堂管理 ? 第二十二條 鼓勵學校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）實行公開招標、集中采購、定點采購。 第三章學校食堂管理 ? 第二十一條 實行學校領導陪餐制， 校領導每周至少在學校食堂陪餐一人次 ，并做好陪餐記錄。多次試驗證明，在飯粒、饅頭渣和黃瓜片上的痢疾桿菌，經過 2h后，可以在原來的數量上繁殖 2至 5倍， 4h后，痢疾桿菌數量可以增加 100至 800倍， 8h后可以增加 1至 2萬倍。分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行。 第三章學校食堂管理 ? 第二十條 烹飪后的食品應在備餐間存放。 第三章學校食堂管理 ? 第十九條 嚴禁學校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁使用非食用物質加工制作食品，嚴禁將回收的食品再次加工銷售，嚴禁違規(guī)加工制作 四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜 等高風險食品，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制售涼菜。 ? 違法使用劇毒、高毒農藥的，除依照有關法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關依照第一款規(guī)定給予拘留。 第三章學校食堂管理 ? 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留： 第三章學校食堂管理 ? （一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品； ? （二）生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； ? （三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品； ? （四）經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；