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正文內(nèi)容

年春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)-文庫吧資料

2025-07-25 01:03本頁面
  

【正文】 時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施: ? 腹瀉; ? 手外傷、燙傷; ? 皮膚濕疹、長癤子; ? 咽喉疼痛; ? 耳、眼、鼻溢液; ? 發(fā)熱; ? 嘔吐。 5. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制 ? 時間 ? 食品在烹任后至售出前一般不超過 2個小時 ? 溫度 ? 食品燒熟煮透的中心溫度不低于 70℃ (六)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1. 勤剪指甲、勤理頭發(fā)、勤洗澡; 2. 上崗時穿戴整潔的工作衣帽,把頭發(fā)全部置于帽內(nèi),以免頭發(fā)和皮屑混入食品中; 3. 時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不涂指甲油,不戴戒指,接觸食品前必須洗手; 4. 不在工作場所吸煙,不面對食品打噴嚏或咳嗽等。 3. 操作時要避免食品受到污染。 (五)備餐及供餐衛(wèi)生要求 1. 操作前應(yīng)清洗、消毒手部。 13. 剩余食品的冷藏時間不得超過 24小時。 8. 生熟要分開(包括食品、容器、用具等) 9. 熱菜儲存溫度要合適( 10 ℃ 以下、 60 ℃以上)。 6. 蔬菜必須在流動的水浸泡 30分鐘后方可用于加工。 4. 嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺 、 豬肝等原料制作的食品 。 2. 食品必須充分加熱 ( 中心溫度達(dá)到 70℃ 以上 ) ,四季豆 、 青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能出售 。 禁止采購的食品 1. 腐爛變質(zhì) 、 酸敗 、 污穢不潔 、 混的異物或其他感官性狀異常的; 2. 含有毒 、 有害物質(zhì)或者被有毒 、 有害物質(zhì)污染的; 3. 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 4. 超過保質(zhì)期的; 5. 標(biāo)簽標(biāo)識不完整的定型包裝食品; 6. 其他不符合食品衛(wèi)生要求 、 可能對人體健康有害的 。 4. 采購少量食品是要保留發(fā)票(收據(jù))或進(jìn)貨單。 2. 采購畜禽肉類原料時,必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。 學(xué)校食堂規(guī)范化管理 ? 更好的管理,更安全的食品 ?建立適合您單位的食品安全管理體系 ?制定并執(zhí)行有效的食品安全管理制度 ?餐飲加工中食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié) 的管理目標(biāo)和措施 管理基礎(chǔ) 建立網(wǎng)絡(luò) 1 訂立制度 2 員工培訓(xùn) 3 內(nèi)部檢查 4 規(guī)范性管理指南框架 關(guān)鍵環(huán)節(jié) ① 工作場所 關(guān)鍵環(huán)節(jié) ⑥ 餐具用具 關(guān)鍵環(huán)節(jié)② 從業(yè)人員 關(guān)鍵環(huán)節(jié)③ 采購貯存 關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤ 冷菜生食 關(guān)鍵環(huán)節(jié)④ 制作供應(yīng) 管理基礎(chǔ) 關(guān)鍵環(huán)節(jié)① :工作場所 場所物品管理 1 場所衛(wèi)生管理 2 場所維護(hù)管理 3 清潔工具和垃圾管理 4 蟲害控制管理 5 關(guān)鍵環(huán)節(jié)② :從業(yè)人員 健康證管理 1 動態(tài)健康管理 2 培訓(xùn)管理 3 手部管理 4 工作服管理 5 關(guān)鍵環(huán)節(jié)③ :采購貯存 原料品種管理 1 查證驗物管理 2 防止貯存污染 3 避免原料變質(zhì) 4 特殊產(chǎn)品貯存 5 關(guān)鍵環(huán)節(jié)④ :制作供應(yīng) 原料處理 1 容器、工具、水池區(qū)分 2 烹飪加工 3
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