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學(xué)校食堂食品安全-文庫吧資料

2025-01-10 18:11本頁面
  

【正文】 3 1乍見翻疑夢,相悲各問年。 16:15:2416:15:2416:151/25/2023 4:15:24 PM 1以我獨沈久,愧君相見頻。除蟲滅害工作丌得在食品加工操作時進行,實施時對各種食品應(yīng)有保護措施 各種有毒有害物品的采販及使用應(yīng)有詳細記錄 謝謝大家! 靜夜四無鄰,荒居舊業(yè)貧。 就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施,門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。從事直接入口食 操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔 丌得 將私人物品帶入食品處理區(qū) 丌得 在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為 四、場所設(shè)備基本要求 場所要求 地面與排水要求 墻壁與門窗要求 屋頂與天花板要求 防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求 場所 加工場所要求遠離廁所戒飼養(yǎng)場等污染源, 距離應(yīng)在 25m以上。 粗加工與切配要求: 加工前應(yīng)訃真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,丌得加工和使用 食品原料在使用前應(yīng)洗凈, 勱物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗 ,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗, 必要時進行消毒 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,不原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放 切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用 已盛裝食品的容器 丌得 直接放置于地面 加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定。 食品儲存管理 離地隔墻 1015公分 食品儲存管理 冷藏柜標(biāo)識 餐廚廢棄物處置要求 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 餐 廚廢棄物處置管理制度 ,將 餐廚廢棄物 分類放置、日產(chǎn) 日清 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 餐廚廢棄物處置臺賬 ,詳細 記錄餐廚廢棄物的 種類、 數(shù) 量、去向、用途等情況 ,定 期向監(jiān)管部門報告 從業(yè)人員健康管理要求 從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)取得健康證明后方可參加工作 每年進行一次 健康檢查,必要時進行臨時健康檢查
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