【正文】 閉專用容器內(nèi) ? 留樣條件 —— 放置在專用冷藏設(shè)施中 ? 留樣時(shí)間 —— 在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上 ? 留樣數(shù)量 —— 每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g ? 留樣記錄 —— 做好記錄 :留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等 水 ? 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 ? 需要直接接觸成品的用水， 宜 通過符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。 ? （二）應(yīng) 建立 餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所及 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng) 制度 ，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。洗手消毒水池、 餐用具清洗消毒水池 的設(shè)置應(yīng)分別符合本規(guī)范第十七條第八項(xiàng)、第十一項(xiàng)的規(guī)定。 設(shè)施要求 ? 粗加工場所 內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的 清洗水池 ，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 專間設(shè)施 涼菜間、裱花間 應(yīng) 設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水， 宜 通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)施或設(shè)備。 ? (或每次 )使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸 專間要求 ? 4． 專間應(yīng)設(shè) 一個(gè)門 ，如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。 專間要求 ? 2．以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長 200～ 275nm）應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μ W/cm2專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面 2m ? 3．涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 ? 門應(yīng)能自動關(guān)閉 ? 專用消毒設(shè)施 /空氣消毒設(shè)施 /獨(dú)立空調(diào) /專用冷藏設(shè)施 /水 ? 專間要求 ? 1．專間應(yīng)為 獨(dú)立隔間 ，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi) 溫度應(yīng)不高于 25℃ ，應(yīng)設(shè)有 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 。 清潔操作區(qū)要求 ? 應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。 ? 3． 就餐場所 ： 指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。 ? （ 3） 一般操作區(qū)： 指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。 ? 1． 食品處理區(qū) ： ? （ 1） 清潔操作區(qū)： 指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括 專間、備餐場所 ? 專間 ：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間， 包括 涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間 ? 備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)放置的專用場所。 ? （三）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。 ? （二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 ? （四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 ? （二）具備 2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。 ? （二）其他餐飲服務(wù)提供者 應(yīng)配備專職或兼職 食品安全管理人員 人員要求 ?人員要求 ?明確規(guī)定食品安全管理人員應(yīng)持有有效的 培訓(xùn)合格證明 《 規(guī)范 》 對管理人員要求 ? 管理人員 職責(zé) ? （一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理； （二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理； （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理； （四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理； （五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理； （六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理； （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理； （八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定進(jìn)行健康檢查，其 檢查項(xiàng)目 等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。 機(jī)構(gòu)與人員 ? 第二十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。 機(jī)構(gòu)與人員 ? 《 食品安全法 》 第九十二條 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 《 規(guī)范 》 講解 重點(diǎn) ? 機(jī)構(gòu)與人員管理； ? 場所與設(shè)施、設(shè)備； ? 重點(diǎn)介紹過程控制； 機(jī)構(gòu)與人員 ? 《 食品安全法 》 及其實(shí)施條例要求 ? 第二十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： （三） 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； （八） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具； 機(jī)構(gòu)與人員 《 食品安全法 》 及其實(shí)施條例對人員和場所的要求 第三十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)大致相同 。 《 規(guī)范 》 特點(diǎn) ? 全面覆蓋 。 《 規(guī)范 》 充分考慮了我國餐飲業(yè)的實(shí)際情況，對餐飲服務(wù)提供者提出了 必須性要求（ 應(yīng) ）、禁止性要求（ 不得 ）和推薦性要求（ 宜 ） 3類要求，做到了 分類要求、適度從嚴(yán) 。 《 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則 》 《 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障管理暫行辦法 》 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第十六條： “餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范” 《 食品安全法 》 及其實(shí)施條例體現(xiàn)的預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管、明確責(zé)任、綜合治理的指導(dǎo)思想必須在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有所體現(xiàn)。 建議加快學(xué)校食堂建設(shè)與改造， 逐步以學(xué)校食堂供餐替代校外供餐 。 年度 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 2022 146（食堂 108） 4843（食堂 3796） 4（食堂 2） 2022 37（食堂 26） 2261（食堂 1667） 2（食堂 2） 2022 37（食堂 26） 2086（食堂 1541） 1（食堂 0） 2022 30（食堂 25） 1901（食堂 1682） 1（食堂 0） 2022 35（食堂 34） 2754（食堂 2669） 4（食堂 3） 歷年學(xué)生食物中毒情況 學(xué)生食物中毒的特點(diǎn)