【文章內(nèi)容簡介】 校按照規(guī)定做好教室、圖書室、食堂等人群聚集場所 43 的通風(fēng)換氣、消毒工作，保持室內(nèi)空氣清新。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。同時，要做好校園內(nèi)公共設(shè)施和公共用具的清潔和消毒工作，搞好校園環(huán)境衛(wèi)生。（六）嚴格執(zhí)行傳染病疫情報告制度。在同一班級（相鄰班級），１天內(nèi)有３例或者連續(xù)３天內(nèi)有多個學(xué)生（５例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水時；個別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時；學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，班主任應(yīng)當(dāng)在第一時間內(nèi)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)上報相關(guān)信息，為上級在第一時間內(nèi)逐級上報打開安全通道。當(dāng)出現(xiàn)符合上述規(guī)定的報告情況時，學(xué)校分管安全的副校長應(yīng)當(dāng)以最快捷的方式在第一時間內(nèi)報告鄉(xiāng)中心校及當(dāng)?shù)貍魅静》乐尾块T。學(xué)校要積極配合有關(guān)部門對本單位發(fā)生的傳染病疫情進行調(diào)查和處理，做好學(xué)生及學(xué)生家長的思想工作，保證傳染 44 病防控工作的順利進行。三、檢查督導(dǎo)（一）學(xué)校將傳染病防治工作納入到學(xué)校的目標考核之中。（二）學(xué)校將會同有關(guān)部門加強對學(xué)校傳染病防控工作的檢查指導(dǎo)，對防控工作不力造成傳染病疫情蔓延的學(xué)校，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂管理辦法為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。一、食堂管理基本原則學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，一切為學(xué)生服務(wù)。學(xué)校師生食堂實行“分級管理、分級負責(zé)和誰主管、誰負責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。學(xué)校學(xué)生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。學(xué)生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。二、食堂管理機構(gòu)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：仇維（保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)校長）副組長：楊嘉才（總務(wù)主任）成員：侯百梅 李秀蘭 何露職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實 47 情況。學(xué)校食堂膳食委員會主任：仇維成員：楊嘉才 侯百梅 李秀蘭 何露職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。食堂管理員職責(zé)：（1）負責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；（4）負責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位；（6）對原材料入庫進行核查驗收；（7）核算飯菜基本價格；（8）負責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；（9）負責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責(zé)食品留樣；（10）負責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；（12）負責(zé)對食堂帳務(wù)核算進行審查；（13）負責(zé)對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；（14）負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；（16）負責(zé)填寫食堂管理日志。食堂從業(yè)人員職責(zé)：（1）負責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負責(zé)食品原料定點采購；（4）負責(zé)落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；（5）負責(zé)食堂所有設(shè)施的管護維修；（6）負責(zé)食品加工；（7）負責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負責(zé)食品加工、出售；（9）負責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負責(zé)食堂工作日志填寫；三、炊管人員的管理炊管人員的招聘學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。炊管人員的基本要求所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。炊管人員的健康檢查學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對第二篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度補掌小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。補掌小學(xué)食堂食品取樣留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)取樣、留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 補掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度為了進一步加強學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作，確保學(xué)生健康成長。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。學(xué)校應(yīng)抽派領(lǐng)導(dǎo)專門負責(zé)主抓這項工作。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負主要責(zé)任。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。三、若學(xué)校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當(dāng)，造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校應(yīng)立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。同時立即查明原因，視其情節(jié)輕重，嚴肅追究各類相關(guān)人員的責(zé)任。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責(zé)，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認真追究安全責(zé)任。補掌小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。補掌小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報。補掌小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。補掌小學(xué)食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。采購員確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品一律不采購。認清食品保質(zhì)期、食品標簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。二、食品的儲存、加工用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板