小學食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)-免費閱讀
【正文】 （七）、 要科學交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。 八、不得有其他影響用氣安全的行為。 九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。 二、除四害工作實行責任制。 在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。 （２）、 食堂內(nèi)所有的食品必須上架 ，嚴禁食品在地面存放。 八、學校加大對學生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 一、定性包裝食物的驗收 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》 特制定本餐具消毒和管理制度。為此，特制定學校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在 28 攝氏度，具體管理由 同志負責。 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度 ： 一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方 面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 2448 小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。 如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。 嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育 教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定 食物中毒處理預案。 一、充分利用 三防 設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和 砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 小學食堂管理制度集 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 三、食堂庫房應設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手 經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 一、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu)： 組 長： 校長 副組長： 成 員： 二、預防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 制作食品應當燒熟煮透。 立即用電話向區(qū)防疫站、教育文體局計財科、當?shù)卣畢R報，1 小時內(nèi)書面向教育文體局局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。 三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。 一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 一、餐具洗消程序 公用
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