小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)-預(yù)覽頁
【正文】 功能。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育 教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定 食物中毒處理預(yù)案。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。 1每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。 如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方 面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明 2448 小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 四十八 小時。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度 ： 一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。水池內(nèi)外、排污地 溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)? 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由 同志負(fù)責(zé)。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》 特制定本餐具消毒和管理制度。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。按每片藥物兌自來水 的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35 分鐘。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。 一、定性包裝食物的驗(yàn)收 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報告內(nèi)容相符； 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。 八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 防蠅防塵措施 為貫徹落實(shí)國家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴(yán)格執(zhí)行教育主管部門對學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的服務(wù)理念，嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本措施： 提高認(rèn)識，明確責(zé)任。 （２）、 食堂內(nèi)所有的食品必須上架 ，嚴(yán)禁食品在地面存放。 加強(qiáng)檢查，落實(shí)整改。 在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。 學(xué)生食堂不準(zhǔn)出涼拌菜，不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。 二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。 五、食堂、倉庫等場所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。 九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。 四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具（不包括家庭用燃?xì)庠罹撸? 八、不得有其他影響用氣安全的行為。 （四）、 嚴(yán)格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊。 （七）、 要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物
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