【正文】 （四）、 嚴(yán)格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊(cè)。 五、食堂、倉庫等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。 加強(qiáng)檢查，落實(shí)整改。 四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。按每片藥物兌自來水 的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35 分鐘。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。 1每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 、 從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 庫房管理制度 學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。 (如當(dāng)天中午留樣到第 三 天中午 )。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。 3）細(xì)菌學(xué)檢查法。 切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為 第一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人， 食堂管理員 為當(dāng)事第一責(zé)任人。 當(dāng)天飯菜應(yīng)及時(shí)出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時(shí)檢查，加熱煮熟后方可出售。 五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊? 。 三、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻? 防食品變質(zhì)制度措施 學(xué)生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基 礎(chǔ)上，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。 十、學(xué)校主管校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在 5ppm 時(shí)也能檢出。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 三、檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn) 行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 粗加工管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品 衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大 聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。 每天堅(jiān)持 兩掃一揀 ，每周進(jìn)行一次大掃除 ，不留衛(wèi)生死角。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。 患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。 七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。