小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁(yè))(參考版)
2025-05-18 07:24本頁(yè)面
【正文】 。 （八）、 器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測(cè)、維修、確保能正常安全使用。 （六）、 藥物的混配、稀釋使用，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說(shuō)明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。 （五）、 倉(cāng)庫(kù)藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注 明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。 （三）、 購(gòu)買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械，其原始憑證必須復(fù)印保 存?zhèn)洳椤? 防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度 （一）、 滅鼠殺蟲使用的藥物必須 是 具有 “三證 ”（國(guó)家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品，在本 校 使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市 愛(ài)衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施 。 七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏 色。 五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊? 三、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻? 燃?xì)獍踩芾碇贫? 一、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施，影響用氣安全。 八、消除蟑 螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。 六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。 四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。 食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。 一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合，專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合，治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺 四害相結(jié)合的原則。 當(dāng)天飯菜應(yīng)及時(shí)出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時(shí)檢查，加熱煮熟后方可出售。 防食品變質(zhì)制度措施 學(xué)生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基 礎(chǔ)上，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥。 學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方 50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲(chǔ)藏室設(shè)有防鼠臺(tái)。 衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中存在的問(wèn)題， 必須要求限時(shí)整改，并上報(bào)相關(guān)部門，對(duì) 食堂服務(wù)人員 不服管理，不限時(shí)整改到位的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。 做好“四害”危險(xiǎn)源頭管理，采取切實(shí)措施，防止食品被叮咬。 （３）、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品。 （１）、 食堂 必須堅(jiān)持每日一小掃，每周一大內(nèi)、外（直徑３米范圍內(nèi)）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。 切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為 第一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人， 食堂管理員 為當(dāng)事第一責(zé)任人。 十、學(xué)校主管校長(zhǎng)同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。 九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制，保證在 2 小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局，并積極采取措 施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場(chǎng)。 七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。 五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工 作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。 三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生 安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。 食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物 時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感 的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 3）細(xì)菌學(xué)檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在 5ppm 時(shí)也能檢出。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序； 2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn) 本色。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒法。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。 （ 2）蒸汽消毒法。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： （ 1）煮沸消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘 渣（水溫以 50～ 60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘
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