餐廳衛(wèi)生管理制度(參考版)
2025-04-10 22:27本頁(yè)面
【正文】 20 / 20。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。六、每周一的上午9:30時(shí)進(jìn)行安全例會(huì)，例會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)如有臨時(shí)變動(dòng)，前臺(tái)負(fù)責(zé)提前通知。四、各單位介紹本周的安全生產(chǎn)情況及事故情況，每次大型活動(dòng)后交流經(jīng)驗(yàn)。二、傳達(dá)上級(jí)部門有關(guān)文件及會(huì)議精神。無故不參加者，將根據(jù)有關(guān)規(guī)定處罰（遲到50元，不參加100元）。六、不準(zhǔn)私自把設(shè)備借給他人。四、日常保養(yǎng)：操作者每班照例進(jìn)行保養(yǎng)，包括：班前1015分鐘的巡回檢查；班中責(zé)任制，注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、安全接地等是否正常；班后、周末、節(jié)日前的大掃除、擦洗。二、設(shè)備使用實(shí)行定人、定機(jī)操作。四禁止：禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。餐飲衛(wèi)生“五四制”四加強(qiáng)：加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)；加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理；加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。三、廢棄油脂應(yīng)用專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。除害衛(wèi)生制度一、操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。六、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具、冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。四、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。二、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。三、未取得體驗(yàn)、培訓(xùn)合格證明不得上崗；四、從業(yè)人員體驗(yàn)、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。六、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)有庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存、不
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