餐廳衛(wèi)生管理制度-wenkub
2023-04-22 22:27:53 本頁(yè)面
【正文】 做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。三、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品粗加工衛(wèi)生制度一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。三、加工后食品原料要放入清潔的容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、 保鮮設(shè)施。，手鏈、涂指甲。、生蟲(chóng)食品。燕翔園餐廳衛(wèi) 生 管 理 制 度年 月 日目 錄餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 3餐廳衛(wèi)生制度 3初（粗）加工間衛(wèi)生制度 4食品粗加工衛(wèi)生制度 4涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 6面食制作衛(wèi)生管理制度 7裱花制作衛(wèi)生管理制度 7配餐間衛(wèi)生管理制度 8原料采購(gòu)索證制度 8燒烤制作衛(wèi)生管理制度 9食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度 10食品添加劑使用與管理制度 11餐具用具洗滌消毒衛(wèi)生制度 11食品采購(gòu)、驗(yàn)收、建立臺(tái)帳制度 12食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 13從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 14衛(wèi)生檢查制度 14餐廳HSE培訓(xùn)制度 15除害衛(wèi)生制度 15廢棄食用油脂管理制度 16餐飲衛(wèi)生“五四制” 17餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度 18餐廳安全例會(huì)制度 19消防安全管理制度 20餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度、專(zhuān)人保管；；：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。、消毒、保潔。初（粗）加工間衛(wèi)生制度一、有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員。四、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。六、加工防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。八、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)發(fā)、指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。三、面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。七、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。三、要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。六、防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施要完備。三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標(biāo)志。七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。三、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。二、所用畜禽類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。六、切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用工具，防止熟交叉污染。二、銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、
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