餐廳衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-07 22:27本頁面
【正文】 禽及其制品；禁止使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度一、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備使用與維護(hù)相結(jié)合和設(shè)備誰使用誰維護(hù)的原則。二、設(shè)備使用實(shí)行定人、定機(jī)操作。三、各種設(shè)備操作人員都要做到“三好”“四會”；“三好”即管好、用好、維護(hù)好；“四會”：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障。四、日常保養(yǎng)：操作者每班照例進(jìn)行保養(yǎng)，包括：班前1015分鐘的巡回檢查；班中責(zé)任制，注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、安全接地等是否正常；班后、周末、節(jié)日前的大掃除、擦洗。五、發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)上報(bào)。六、不準(zhǔn)私自把設(shè)備借給他人。餐廳安全例會制度每次例會全員必須親自參加，有事提前請假，或委托他人參加。無故不參加者，將根據(jù)有關(guān)規(guī)定處罰（遲到50元，不參加100元）。一、由餐廳經(jīng)理主持會議，宣讀本次會議的主要內(nèi)容。二、傳達(dá)上級部門有關(guān)文件及會議精神。三、針對生產(chǎn)狀況，學(xué)習(xí)有關(guān)安全規(guī)程和安全技術(shù)等。四、各單位介紹本周的安全生產(chǎn)情況及事故情況，每次大型活動后交流經(jīng)驗(yàn)。五、布置下周安全工作及安全活動內(nèi)容。六、每周一的上午9:30時(shí)進(jìn)行安全例會，例會時(shí)間、地點(diǎn)如有臨時(shí)變動，前臺負(fù)責(zé)提前通知。消防安全管理制度餐廳重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報(bào)火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。二、經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交接記錄核對，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、看、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。20 / 2
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