餐廳衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-07 22:27本頁面
【正文】 禽及其制品；禁止使用劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。餐廳設備維護保養(yǎng)制度一、認真執(zhí)行設備使用與維護相結合和設備誰使用誰維護的原則。二、設備使用實行定人、定機操作。三、各種設備操作人員都要做到“三好”“四會”；“三好”即管好、用好、維護好；“四會”：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障。四、日常保養(yǎng)：操作者每班照例進行保養(yǎng)，包括：班前1015分鐘的巡回檢查；班中責任制，注意設備運轉、安全接地等是否正常；班后、周末、節(jié)日前的大掃除、擦洗。五、發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時上報。六、不準私自把設備借給他人。餐廳安全例會制度每次例會全員必須親自參加，有事提前請假，或委托他人參加。無故不參加者，將根據(jù)有關規(guī)定處罰（遲到50元，不參加100元）。一、由餐廳經(jīng)理主持會議，宣讀本次會議的主要內容。二、傳達上級部門有關文件及會議精神。三、針對生產(chǎn)狀況，學習有關安全規(guī)程和安全技術等。四、各單位介紹本周的安全生產(chǎn)情況及事故情況，每次大型活動后交流經(jīng)驗。五、布置下周安全工作及安全活動內容。六、每周一的上午9:30時進行安全例會，例會時間、地點如有臨時變動，前臺負責提前通知。消防安全管理制度餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。二、經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交接記錄核對，查看廚房區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、看、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。20 / 2
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