全套餐廳衛(wèi)生管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-19 02:43本頁面
【正文】 燒烤間進出口分別設置；專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和晾曬區(qū)域；燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。 餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 廢棄食用油脂管理制度食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負責定時收集。 收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數(shù)量。 定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。 處理廢棄油脂時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參加人員。 發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。 餐廚廢棄（垃圾）物管理制度一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。閱讀和學習是一種非常好的習慣，堅持下去，讓我們共同進步。您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。閱讀和學習是一種非常好的習慣，堅持下去，讓我們共同進步。
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