餐廳食品衛(wèi)生管理制度-資料下載頁(yè)
2025-05-14 02:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】工身體健康不受到傷害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用。作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化。裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。病者應(yīng)立即暫停其工作。味、有毒、有害或非食用的物品。明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
【正文】 渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫 、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于 97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。 、 隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。 、 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。 、 清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 、廚房衛(wèi)生 、 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 、 工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。 、 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 、 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 、 每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施 / 設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 、 垃圾桶和餿水桶 身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。 8 、餐廳衛(wèi)生 ，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。 、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 ，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異 味。 ，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
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