【正文】 爐及塞風組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、外表干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。吧臺反面應(yīng)以無破損、無塵為標準。吧臺反面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。1吧臺反面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。1吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。1吧臺反面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。1吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。1吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標準。出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。十、倉庫衛(wèi)生倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。倉庫地板以無塵灰、枯燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。十一、洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。1洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。1洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標準?！貏e提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責。大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當值人員負責。包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標準。所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標準。包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。十六、廚房衛(wèi)生廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行清掃，時刻保持清潔。時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。對于油煙機的清理要做到每天下班時清掃一次，防止積累成多，引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮撤除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。1蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。餐廳衛(wèi)生管理制度3一、建筑與布局要求餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。餐廳要有良好的采光和通風設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。設(shè)有餐飲具存放柜。二、衛(wèi)生管理餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。要明確人員負責餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它工程混合經(jīng)營。餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標。餐廳離備餐間較遠的應(yīng)配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。食品運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。餐廳和備餐間必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。要營造良好的文化氣氛，努力將食堂建成衛(wèi)生平安宣傳的陣地和進行德育的場所。