內(nèi)部餐廳衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-08 13:18本頁面
【正文】 前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣； 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證48小時以上； 食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)； 食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染； 食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入用餐食品中； 食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。 八、從業(yè)人員健康檢查制度員工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗； 已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證； 從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。 如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。 九、不合格食品及原材料處理制度 采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無合格標(biāo)的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。 食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應(yīng)立即報管理人員，銷毀。 不合格食品原材料處理后應(yīng)及時做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。 對不合格食品原材料的處理過程，應(yīng)有2人以上在場，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。 食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時，參照本制度1至4點的規(guī)定。 十、衛(wèi)生自查制度管理人員員每天中午前一次進(jìn)行衛(wèi)生檢查。 管理人員每周定期或不定期衛(wèi)生檢評。 各類檢查應(yīng)有檢查記錄，并對發(fā)現(xiàn)問題及整改情況須進(jìn)行記錄。
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