小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)-資料下載頁
2025-05-14 07:24本頁面
【導(dǎo)讀】生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生。面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，殘留的食物和廢棄物。值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用?；鸷?，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。而且也能有效預(yù)防食品中毒。食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。人員簽定聘任合同。員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。穩(wěn)定，特制定食物中毒處理預(yù)案。
【正文】 制事態(tài)，保留現(xiàn)場。對事發(fā)責(zé)任人，將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴(yán)肅處理。 十、學(xué)校主管校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。 防蠅防塵措施 為貫徹落實(shí)國家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴(yán)格執(zhí)行教育主管部門對學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的服務(wù)理念，嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本措施： 提高認(rèn)識，明確責(zé)任。 切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為 第一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人， 食堂管理員 為當(dāng)事第一責(zé)任人。 防治結(jié)合，有效整治。 （１）、 食堂 必須堅(jiān)持每日一小掃，每周一大內(nèi)、外（直徑３米范圍內(nèi)）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。 （２）、 食堂內(nèi)所有的食品必須上架 ，嚴(yán)禁食品在地面存放。 （３）、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品。 做好 食品防蠅保護(hù)網(wǎng)，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進(jìn)行清除和消毒。 做好“四害”危險(xiǎn)源頭管理，采取切實(shí)措施，防止食品被叮咬。 加強(qiáng)檢查，落實(shí)整改。 衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查，對檢查中存在的問題， 必須要求限時(shí)整改，并上報(bào)相關(guān)部門，對 食堂服務(wù)人員 不服管理，不限時(shí)整改到位的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。 食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì) 制度措施 食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。 學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方 50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲(chǔ)藏室設(shè)有防鼠臺(tái)。 在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥。 食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。 防食品變質(zhì)制度措施 學(xué)生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基 礎(chǔ)上，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。 學(xué)生食堂不準(zhǔn)出涼拌菜，不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。 當(dāng)天飯菜應(yīng)及時(shí)出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時(shí)檢查，加熱煮熟后方可出售。 除“四害”管理制度 為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。 一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合，專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合，治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺 四害相結(jié)合的原則。 二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。 食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。 三、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達(dá)到國家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。 五、食堂、倉庫等場所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。 六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。 七、完善防蠅設(shè)施，加強(qiáng)廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。 八、消除蟑 螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。 九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。 燃?xì)獍踩芾碇贫? 一、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施，影響用氣安全。 二、不得用明火對燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。 三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃?xì)狻? 四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具（不包括家庭用燃?xì)庠罹撸? 五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊? 六、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐。 七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏 色。 八、不得有其他影響用氣安全的行為。 防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度 （一）、 滅鼠殺蟲使用的藥物必須 是 具有 “三證 ”（國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品，在本 校 使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施 。 （二）、 嚴(yán)禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑，且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用，嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。 （三）、 購買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械，其原始憑證必須復(fù)印保 存?zhèn)洳椤? （四）、 嚴(yán)格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊。 （五）、 倉庫藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注 明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效 。 （六）、 藥物的混配、稀釋使用，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。 （七）、 要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。 （八）、 器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。 （九）、 倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放，藥物堆放應(yīng)離墻離地，并保持通風(fēng)，整潔 有序，做好放火、防盜等安全措施。
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