食堂衛(wèi)生管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-08 07:52本頁面
【正文】 保物資不變質。 保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動態(tài)的報道，供有關人員參考。 每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。食堂冰箱管理制度 冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經(jīng)常保持在5至15。 冰箱內的食品采用先進先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。 食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質。 魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內。 嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。食堂機械安全管理制度 機械設備必須安全、完好。 工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關閉電源。 機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。 攪拌機運轉時，手不能直接插入桶內，如需操作翻動，必須把車關上才能操作。 操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。 專業(yè)整理分享
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