食堂衛(wèi)生管理制度匯編-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。 飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。 直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。 有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。 當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫(kù)手續(xù)。 冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。 操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出修理，不帶病操作。食堂機(jī)械安全管理制度 機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。 倉(cāng)庫(kù)必須專人管理，負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏，確保物資不變質(zhì)。食堂工作人員交換班制度 各獨(dú)立核算班組，每天必須認(rèn)真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交接班單，負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。 對(duì)采取進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。 生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品（無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。 廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。 廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，
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