食堂衛(wèi)生管理制度匯編(已修改)
2025-04-20 07:52 本頁面
【正文】 WORD資料可編輯 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。 炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。 食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。 廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。 庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。 食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。 隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。 食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。食堂衛(wèi)生制度 食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。 周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積
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