食堂衛(wèi)生管理制度匯編(專業(yè)版)
【正文】 魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。 發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調(diào)離工作。 回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。 炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。 飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。食堂清潔制度 食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“四無”制度。食堂冰箱管理制度 冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經(jīng)常保持在5至15。 工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關閉電源。 交班食品應保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交班，對規(guī)格上存在的問題等原因，應說明情況及處理意見，明確責任。1 食堂必須設置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離
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