【正文】 每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。第四篇：食堂就餐、衛(wèi)生、安全管理制度食堂管理一、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。二、范圍食堂工作人員和全體員工。三、采購制度及存儲制度嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。四、衛(wèi)生管理制度食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。五、就餐管理制度食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動手拿食物。就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時必須清理干凈。，不?嫻贗綠擔(dān)蛔即笊鷙?、骋r鄭齙轎拿饔貌汀?就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源。六、安全制度使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。七、考核制度食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。行政部（后勤部）對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。行政部(后勤部)對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。發(fā)放滿意度調(diào)查表,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查,并進(jìn)行公示, 增強(qiáng)測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,、附則本制度自年月日起實施,解釋權(quán)歸公司行政部.第五篇：食堂衛(wèi)生、安全管理制度食堂安全管理辦法每天對食品加工前，必須認(rèn)真檢查是否有霉變、過期、腐爛等食品，如發(fā)現(xiàn)停止加工并報告食堂管理員。如加工變質(zhì)食品，導(dǎo)致就餐員工食物中毒，食堂相關(guān)人員須承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。存放食品的儲藏間應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。食堂人員對食堂內(nèi)所產(chǎn)生的垃圾必須及時清除，隨時保持食堂衛(wèi)生清潔，每天就餐后必須及時對餐具進(jìn)行消毒，必須清洗地板，每天必須對廚房內(nèi)櫥柜、灶臺等用具進(jìn)行清洗，保持內(nèi)外清潔。禁止閑雜人員進(jìn)入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間。定期清理操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。蒸箱、電餅鐺、開水器、消毒柜、電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)由專人管理，定期檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。定期檢查用電安全，及時更換老化電線，預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。維護(hù)好消防器材和設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告綜合辦公室。食堂衛(wèi)生管理辦法一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表等飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)。要做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗衣服、勤理發(fā)。（三）廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。如打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）皮膚有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品（一）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（三）蔬菜用流動清水漂洗干凈。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。三、用具食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸箱、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）各類刀具等，每次用后，均應(yīng)徹底清洗一次，不留殘物。（五）食堂內(nèi)餐具，清洗后要放入消毒柜內(nèi)。四、室內(nèi)環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。（五）食堂內(nèi)所產(chǎn)生的垃圾必須及時清除。食堂管理辦法第一章 總則 第一條目的為了完善食堂管理，創(chuàng)造一個衛(wèi)生干凈、整潔、安全的操作環(huán)境，特制定本辦法。第二條 使用范圍本管理辦法適用于公司員工。第三條 職責(zé)劃分食堂廚師負(fù)責(zé)按時提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。綜合辦公室負(fù)責(zé)采購、入庫、出庫等相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行全面管理。第四條 就餐時間及地點早餐：7:308:30 中餐：12:001:00 晚餐：17:3018:30用餐地點：員工食堂。公司所有員工都必須在食堂就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。第二章 工作流程及管理第一條 食堂管理員根據(jù)廚師提供的食(菜)譜、庫管員提供的庫存情況進(jìn)行采購。第二條 物料采購到位后,由庫管員對所購物料進(jìn)行質(zhì)量驗收及數(shù)量復(fù)核，然后按照實際情況填寫《入庫單》入庫。第三條 廚師應(yīng)根據(jù)實際需要領(lǐng)用所需物料,物料出庫時應(yīng)由庫管員填寫《出庫單》,由廚師簽字確認(rèn)。第四條 堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。第五條 食堂管理員應(yīng)每月對食堂運行成本進(jìn)行核算,控制食堂運行總體費用。第六條 食堂管理員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。第七條 未經(jīng)許可,任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。第八條 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具等要照價賠償,并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。第三章 庫房管理第一條 無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。第二條 庫房內(nèi)禁止吸煙,嚴(yán)禁存放有毒有害物品。第三條 所有出入庫的物品必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。第四條 庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不得私自外借、送人。第五條 庫房鑰匙由庫管員妥善保管,未經(jīng)授權(quán)不得交給他人。第六條 庫房內(nèi)物品必須擺放整齊、有序。第七條 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品少生蟲、無鼠害。第八條 庫房應(yīng)配各滅火器,并保持性能良好、有效。本制度由綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋,自下發(fā)之日起執(zhí)行。