食堂衛(wèi)生管理制度匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 機(jī)械操作必須定人，人離機(jī)械必須切斷電源。 每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次，核對(duì)帳、卡、物。 在高溫季節(jié)中對(duì)交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。 有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。1 脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。 室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。 食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。 食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。一平：場地平整）。 飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。 對(duì)自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。 發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時(shí)做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)驗(yàn)收簽證，由倉庫保管員復(fù)點(diǎn)入庫。 嚴(yán)禁生熟食品混放，必須做到定期除
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