食堂衛(wèi)生管理制度匯編-預(yù)覽頁
【正文】 服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。 食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。 周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通。 室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。 回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。1 脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。 對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報。 有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。 發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。 在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續(xù)，實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種，按計(jì)劃發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。 每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次，核對帳、卡、物。 魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。 機(jī)械操作必須定人，人離機(jī)械必須
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