食堂衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2024-09-21 21:43本頁面
【正文】 堂防鼠、防疫管理制度 1．不出售超期、霉變、生蟲、腐敗變質、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的食品。不準出售三無（無生產(chǎn)廠家、無注冊商標、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品。 2．食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。 3．項目部下水道設置網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方 50 厘米處，安裝防鼠鐵皮，儲藏室設置防鼠臺。 4．在老鼠易出沒的地方，設有低毒餌盒，專人定期檢查。 5．食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。 6．餐具、炊具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 7．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。 8．餐具清洗消毒應做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 9．消毒時間控制：（ 1）用具浸泡水中煮沸 5 分鐘。（ 2）用消毒柜進行消毒（ 3）藥物浸泡 5 分鐘達光滑、不油膩、無味為標準。 10．消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。 十三、廢棄物的處理 對于每天所產(chǎn)生的廢棄物，原則上由各自包干區(qū)的人員負責清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應及時清運，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負責。 第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 一、工作人員 （一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持 “ 健康證 ” 方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。 （二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指 2mm 左右。做到 “ 四勤 ” ：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。 （三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。 （四）工作前、便后，均要徹底洗手。 （五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。 （六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。 二、食品 （一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分 開存放。 （二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。 （三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于 20 分鐘。 （四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。 三、用具 食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下： （一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。 （二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。 （三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。 （四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。 （五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。 （六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。 四、室內環(huán)境 （一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。 （二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。 （三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。 （四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。 五、監(jiān)督檢查 主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。 本制度自 2024 年 6 月 9 日起施行。
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