餐廳管理制度匯編-wenkub
2023-04-22 22:28:07 本頁面
【正文】 要禮貌、認真、嚴禁有意刁難，粗魯對待員工。2不按規(guī)定住宿，不遵守作息時間，亂串房間、夜不歸宿者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1后堂師傅上錯菜者，照價賠償。1損壞餐廳設施，物品者，除照價賠償外罰款100元。亂拉亂拿，偷吃偷拿食品不按制度辦事者罰款10元?；ハ囗敯嗔P款20元。十四、其它若干規(guī)定病假、事假按實際請假天數(shù)，扣發(fā)工資。不準亂拉亂拿餐廳的公用物品。不準聚堆聊天、吃東西、看電視或搞其它娛樂活動。十二、獎勵與處罰規(guī)定餐廳對工作表現(xiàn)好，成績突出的人員將給予一定的物質獎勵。十、需要在本店內(nèi)住宿的人員，必須在規(guī)定的房間住宿，嚴格尊守作息時間，講究個人衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，不準外出住宿，亂串房間，亂拉東西，或將親友留在房間住宿。凡故意損壞設施或因責任性不強而造成物品丟失、損壞者，必須照價賠償。五、上崗期間，不準吸煙、吃東西、看電視、玩牌打麻將，不準面以客人打哈欠、噴嚏、探頭皮、挖耳、鼻等小動作。加強內(nèi)部監(jiān)控，提高服務質量，維護餐廳的正常經(jīng)營，根據(jù)本餐廳的實際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務素質；熱愛餐飲工作，并按《勞動法》有關規(guī)定簽定用工協(xié)議書。二、工作人員上崗后，必須嚴格遵守本店勞動紀律和有關規(guī)定，維護工作秩序，服從管理，聽從指揮，按照分工認真履行職責，自覺維護本店信譽，積極為本店獻計獻策，配合管理人員搞好餐廳經(jīng)營管理工作。六、不準私自外出，不能擅離職守，有事必須請假，外出必須請示，歸來后按時消假并做好服務交接工作。八、必須尊重客人的風俗習慣，不準給客人起外號或以房號代替客人面前交頭接耳，嚴禁與客人開玩笑或面對客人發(fā)脾氣、耍態(tài)度。確須外出或來客人者必須經(jīng)過餐廳負責人的同意，方可外出和安排客人住宿。對工作不積極主動，違反操作規(guī)程，造成浪費和損失的將按價賠款或給予經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者除扣發(fā)工資外，餐廳將作辭退處理。不準在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。不準酗酒、茲事，擾亂餐廳秩序。遲到，早退一次扣發(fā)工資10元。干私活，抽煙，吃東西，看電視，玩耍等發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。醉酒鬧事，打架斗毆，聚眾賭博者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1與客人開玩笑、起外號，接受客人贈品者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。1不執(zhí)行衛(wèi)生制度，引起糾紛者，由當事人負責（部長）。2完不成工作任務，造成影響餐廳整體工作者，罰款100元。2因公有物品需外出時，必須出示有酒店總經(jīng)理或授權人簽字的出閘紙。第二條、保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。第七條寫單時遇到上司、同事主動問好，不準伏在椅子上，應把點菜單夾在點菜夾上，托在左手書寫。第十一條、服務中秘客人交談時，避免正對食物。第十四條、工作時做到四勤、三輕、四勤：眼勤、眼觀六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，熱情應答、手勤、見事做事、腿勤、巡臺、服務及時、三輕：操作輕、走路輕、說話輕。第十八條、不再賓客前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。第二十二條、在餐廳內(nèi)保持動作輕，若不小心在上菜撒盤時發(fā)生重響而打擾到客人，應立即向客人道歉。第二十六條、在一桌客人最后一位用完餐之后，除非客人要求外，不要馬上清理杯盤。熟悉和掌握所用儀器設備的性能，保養(yǎng)和簡單維修，以便迅速，準確的為客人提供服務。服從領導，做好餐前準備工作。妥善安排顧客就坐，注意客人用餐情況在，及時更換煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊。遇到客人投訴立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合格要求。對客人彬彬有禮“請”字當頭“謝”字不離口。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告。將值班服務為開出的并經(jīng)吧臺收款員蓋章的飯菜訂單傳到廚房內(nèi)堂口。負責傳菜用的物品及餐車清潔衛(wèi)生工作。吧員的崗位職責吧員要仔細聆聽客人的講話。若需進一步查詢才能找到答案請客人掛斷電話稍候記下房號待查到準確的答案后再接通客人的串語。參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議。帶領本班組員積極的完成各項接待工作，努力提高餐廳的銷售收入按時向總經(jīng)理匯報每日的經(jīng)營接待情況。大、中長方形托盤一般用于送菜點，酒水和盤碟等較重物品。注意事項：—1cm重心靠近身體，有商標的物件需將商標方向朝外。左手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起到胸前向上轉動手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。托盤操作時要做到“平”“穩(wěn)”。中餐斟酒一律以八分滿為這宜，表示尊重，當斟至話度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，并旋轉瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨差瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在臺布或者賓客身上。擺 臺一、鋪臺布—標準服務員站在主任一側，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上，上轉盤底座時壓在“十字折縫上”，四角均勻對稱與桌腳垂直。牙簽：放于筷子右側與筷架平行，成為一條直線。白酒杯—。美化席面，餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少裝飾品，可以起到宴會氣氛，起到包廂美觀一致的作用。常用的幾種—扇面、蝴碟、一帆順風、皇冠等。二、上菜注意事項上菜報菜名，有佐料先上佐料遵循右上右撤原則高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人上粒狀菜肴加湯匙上煲窩類加湯勺上帶殼食品要跟毛巾與牙筒等忌在老要小孩旁不能上菜骨墊、煙缸要清換、火煙煙頭不能超過3個煙頭。就餐服務程序主動招呼 熱情迎賓投其所好 引客就位禮貌詢問 送菜遞巾介紹菜點 當好參謀接受菜點 介紹菜點補撤餐具 送上酒水按序上菜 介紹菜點餐間服務 照
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1