餐廳管理制度匯編-wenkub
2023-04-22 22:28:07 本頁面
【正文】 要禮貌、認(rèn)真、嚴(yán)禁有意刁難，粗魯對待員工。2不按規(guī)定住宿，不遵守作息時(shí)間，亂串房間、夜不歸宿者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1后堂師傅上錯(cuò)菜者，照價(jià)賠償。1損壞餐廳設(shè)施，物品者，除照價(jià)賠償外罰款100元。亂拉亂拿，偷吃偷拿食品不按制度辦事者罰款10元。互相頂班罰款20元。十四、其它若干規(guī)定病假、事假按實(shí)際請假天數(shù)，扣發(fā)工資。不準(zhǔn)亂拉亂拿餐廳的公用物品。不準(zhǔn)聚堆聊天、吃東西、看電視或搞其它娛樂活動(dòng)。十二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰規(guī)定餐廳對工作表現(xiàn)好，成績突出的人員將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。十、需要在本店內(nèi)住宿的人員，必須在規(guī)定的房間住宿，嚴(yán)格尊守作息時(shí)間，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，不準(zhǔn)外出住宿，亂串房間，亂拉東西，或?qū)⒂H友留在房間住宿。凡故意損壞設(shè)施或因責(zé)任性不強(qiáng)而造成物品丟失、損壞者，必須照價(jià)賠償。五、上崗期間，不準(zhǔn)吸煙、吃東西、看電視、玩牌打麻將，不準(zhǔn)面以客人打哈欠、噴嚏、探頭皮、挖耳、鼻等小動(dòng)作。加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)控，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營，根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應(yīng)聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)素質(zhì)；熱愛餐飲工作，并按《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定簽定用工協(xié)議書。二、工作人員上崗后，必須嚴(yán)格遵守本店勞動(dòng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定，維護(hù)工作秩序，服從管理，聽從指揮，按照分工認(rèn)真履行職責(zé)，自覺維護(hù)本店信譽(yù)，積極為本店獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，配合管理人員搞好餐廳經(jīng)營管理工作。六、不準(zhǔn)私自外出，不能擅離職守，有事必須請假，外出必須請示，歸來后按時(shí)消假并做好服務(wù)交接工作。八、必須尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，不準(zhǔn)給客人起外號或以房號代替客人面前交頭接耳，嚴(yán)禁與客人開玩笑或面對客人發(fā)脾氣、耍態(tài)度。確須外出或來客人者必須經(jīng)過餐廳負(fù)責(zé)人的同意，方可外出和安排客人住宿。對工作不積極主動(dòng)，違反操作規(guī)程，造成浪費(fèi)和損失的將按價(jià)賠款或給予經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者除扣發(fā)工資外，餐廳將作辭退處理。不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。不準(zhǔn)酗酒、茲事，擾亂餐廳秩序。遲到，早退一次扣發(fā)工資10元。干私活，抽煙，吃東西，看電視，玩耍等發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。醉酒鬧事，打架斗毆，聚眾賭博者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。1與客人開玩笑、起外號，接受客人贈(zèng)品者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。1不執(zhí)行衛(wèi)生制度，引起糾紛者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)（部長）。2完不成工作任務(wù)，造成影響餐廳整體工作者，罰款100元。2因公有物品需外出時(shí)，必須出示有酒店總經(jīng)理或授權(quán)人簽字的出閘紙。第二條、保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。第七條寫單時(shí)遇到上司、同事主動(dòng)問好，不準(zhǔn)伏在椅子上，應(yīng)把點(diǎn)菜單夾在點(diǎn)菜夾上，托在左手書寫。第十一條、服務(wù)中秘客人交談時(shí)，避免正對食物。第十四條、工作時(shí)做到四勤、三輕、四勤：眼勤、眼觀六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，熱情應(yīng)答、手勤、見事做事、腿勤、巡臺(tái)、服務(wù)及時(shí)、三輕：操作輕、走路輕、說話輕。第十八條、不再賓客前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。第二十二條、在餐廳內(nèi)保持動(dòng)作輕，若不小心在上菜撒盤時(shí)發(fā)生重響而打擾到客人，應(yīng)立即向客人道歉。第二十六條、在一桌客人最后一位用完餐之后，除非客人要求外，不要馬上清理杯盤。熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的性能，保養(yǎng)和簡單維修，以便迅速，準(zhǔn)確的為客人提供服務(wù)。服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。妥善安排顧客就坐，注意客人用餐情況在，及時(shí)更換煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。遇到客人投訴立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合格要求。對客人彬彬有禮“請”字當(dāng)頭“謝”字不離口。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。將值班服務(wù)為開出的并經(jīng)吧臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳到廚房內(nèi)堂口。負(fù)責(zé)傳菜用的物品及餐車清潔衛(wèi)生工作。吧員的崗位職責(zé)吧員要仔細(xì)聆聽客人的講話。若需進(jìn)一步查詢才能找到答案請客人掛斷電話稍候記下房號待查到準(zhǔn)確的答案后再接通客人的串語。參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議。帶領(lǐng)本班組員積極的完成各項(xiàng)接待工作，努力提高餐廳的銷售收入按時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)每日的經(jīng)營接待情況。大、中長方形托盤一般用于送菜點(diǎn)，酒水和盤碟等較重物品。注意事項(xiàng)：—1cm重心靠近身體，有商標(biāo)的物件需將商標(biāo)方向朝外。左手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起到胸前向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。托盤操作時(shí)要做到“平”“穩(wěn)”。中餐斟酒一律以八分滿為這宜，表示尊重，當(dāng)斟至話度酒量時(shí)萬不可突地抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨差瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在臺(tái)布或者賓客身上。擺 臺(tái)一、鋪臺(tái)布—標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員站在主任一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上，上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)壓在“十字折縫上”，四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。牙簽：放于筷子右側(cè)與筷架平行，成為一條直線。白酒杯—。美化席面，餐巾花不僅是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少裝飾品，可以起到宴會(huì)氣氛，起到包廂美觀一致的作用。常用的幾種—扇面、蝴碟、一帆順風(fēng)、皇冠等。二、上菜注意事項(xiàng)上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料遵循右上右撤原則高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人上粒狀菜肴加湯匙上煲窩類加湯勺上帶殼食品要跟毛巾與牙筒等忌在老要小孩旁不能上菜骨墊、煙缸要清換、火煙煙頭不能超過3個(gè)煙頭。就餐服務(wù)程序主動(dòng)招呼 熱情迎賓投其所好 引客就位禮貌詢問 送菜遞巾介紹菜點(diǎn) 當(dāng)好參謀接受菜點(diǎn) 介紹菜點(diǎn)補(bǔ)撤餐具 送上酒水按序上菜 介紹菜點(diǎn)餐間服務(wù) 照
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