【正文】 其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。第二篇：職工餐廳管理制度企業(yè)管理制度職工餐廳管理制度（201106草案）2011年6月15日為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合本單位實際情況特制定本制度。節(jié)約用水、電、液化氣。保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。發(fā)現(xiàn)售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。1月考核中，各項違規(guī)記錄達5次以上者將予以辭退。1注意節(jié)約，杜絕浪費。1個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。保持庫房干燥，線路暢通。物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規(guī)范開支。訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執(zhí)行情況。登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優(yōu)懲劣。（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。一、餐廳內部管理制度（一）餐廳班長崗位職責：餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核?？冃Э己诵〗M成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。（三）成立員工監(jiān)督評價小組。（四）健全餐廳登記制度。定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時接受上級領導的監(jiān)督。（六）設立職工投訴意見箱。報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。各類物品分類存放，擺放整齊。做好防火、防盜工作。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。1廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。1表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據。禁止現(xiàn)金交易。愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。每日就餐結束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛(wèi)生。做好應急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。一、餐廳管理規(guī)定：職工每日簽到時，應將是否就餐進行標注。做到保證質量，價廉物美。做到日清月結，帳物相符。餐廳管理員使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電、水、氣源開關、設備，做好防火、防盜工作。二、餐廳管理員守則餐廳管理員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，努力提高烹調技術，廣泛征求意見，每周修訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，做到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。要講究衛(wèi)生，經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。餐廳管理員要做到節(jié)約用氣、用水、用電，做好防火、防盜工作。三、就餐人員守則就餐人員應尊重餐廳管理員的勞動，做到文明就餐。愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。餐廳內嚴禁酗酒。第二條 職工餐廳工作人員自覺接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會的監(jiān)督和領導，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。對不合質量要求的，驗收員要堅決拒絕。每日憑原始進料單進賬，日結日清。第七條 要愛護公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時上報公司核實處理。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。第十五條 誰出問題誰負責。第十八條 所有從業(yè)人員進入操作間，必須穿戴工作衣帽，應嚴格按各項要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內容及相關措施處理。第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。第二十六條 餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并做好每次消毒登記記錄。四、營業(yè)人員不出售腐爛變質的食品。四、售貨時貨款隔離。第六章 職工餐廳食品采購、驗收制度第三十二條 采購一、所有商品的采購均堅持“質量第一”的方針、運用計算機管理，采購商品進行匯總、分類，集中采購，統(tǒng)一配送。五、在合理的質量價格對比情況下，從最合適的供應商或商品生產流通基地直接采購。三、貨物數(shù)量、質量的檢查，應逐件計量，確保數(shù)量準確，不缺斤少兩。五、未經部門主管同意各部門無權采購物品。八、入庫手續(xù)要及時、準確。第七章 職工餐廳微機售飯管理辦法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費辦理，未提供有效證者不負責掛失。三、規(guī)范使用就餐卡，待服務員操作完畢后再取走就餐卡。二、售飯時，工作人員要唱收唱付，機器核檢同時進行，發(fā)現(xiàn)差錯立即修正。第八章 職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會職責第三十八條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”是加強職工民主監(jiān)督，維護職工民主權益，促進和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項橋梁，其成員由公司職代會職工福利委員會委員、一線單身職工代表、大學生職工代表以及離退休職工代表組成。第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”需定期召開工作會議，就委員會的工作和具體問題進行討論和布置，會議決議需通過表決或投票方式決定，結果超過半數(shù)