【正文】 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查；二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)職工餐廳安全衛(wèi)生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進(jìn)行一定的處罰。所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。第四十九條 就餐人員應(yīng)互相尊重，禮貌待人，文明用餐。三、下班前，工作人員要切斷窗口機(jī)電源。否則庫房不得辦理入庫手續(xù)，如有庫管員給辦理入庫手續(xù)每次罰款20——100元。第二十九條 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒第三十條 食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量。第四章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十九條 餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第六條 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。自覺遵守就餐秩序，不得擁擠、起哄。餐廳管理員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。1違反公司規(guī)定的其它行為。禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對(duì)班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。通過自查或互查活動(dòng)，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。（七）建立報(bào)表制度。二、餐廳員工考核制度上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。庫房的鑰匙由餐廳管理員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。第四條 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)合手續(xù)。第三章 職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條 各承包人在經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)中，必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制度，承包人必須對(duì)所用人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識(shí)教育，切實(shí)負(fù)起衛(wèi)生安全責(zé)任，保證自己承包的窗口不出問題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料?！叭裏o”產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。掛失前造成的損失自負(fù)，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。第四十三條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”將通過多種渠道和收集職工對(duì)餐廳的意見和建議，并通過“公示欄”和“OA”平臺(tái)等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進(jìn)行公示和宣傳。倉庫要保持陰涼、干燥。加工食品必須做到熟透。食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。第六章倉庫巡檢制度第十一條建立餐廳倉庫儲(chǔ)存食品定時(shí)巡檢制度。（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。濟(jì)寧電視臺(tái)（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日餐廳食品安全有關(guān)規(guī)定。六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。板，刀具使用后要消毒存放好。（4）嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”需定期召開工作會(huì)議，就委員會(huì)的工作和具體問題進(jìn)行討論和布置，會(huì)議決議需通過表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過半數(shù)，決議方為有效。第七章 職工餐廳微機(jī)售飯管理辦法第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費(fèi)辦理，未提供有效證者不負(fù)責(zé)掛失。五、在合理的質(zhì)量價(jià)格對(duì)比情況下，從最合適的供應(yīng)商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購。第二十六條 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記記錄。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。第二條 職工餐廳工作人員自覺接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會(huì)的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。餐廳管理員要做到節(jié)約用氣、用水、用電，做好防火、防盜工作。餐廳管理員使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電、水、氣源開關(guān)、設(shè)備，做好防火、防盜工作。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。禁止現(xiàn)金交易。職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。（六）設(shè)立職工投訴意見箱?？冃Э己诵〗M成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。保持庫房干燥，線路暢通。職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。1月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。保證餐具、用具的清潔