【正文】 接受局后勤部門的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向局后勤部門反映餐廳有關(guān)情況。做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。五、建立餐廳倉庫存食品定時(shí)巡檢制度食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。（3）防止燒煮時(shí)間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場行情。在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作；（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。板、刀具使用后要消毒存放好。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負(fù)責(zé)。第四篇：職工餐廳食品安全管理制度職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。第四十七條 勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。第九章 職工餐廳就餐須知第四十四條 就餐人員必須嚴(yán)格遵守職工餐廳規(guī)章制度，按職工餐廳規(guī)定的就餐時(shí)間進(jìn)行用餐。第四十條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”在依據(jù)相關(guān)法規(guī)及規(guī)定維護(hù)用餐職工利益的同時(shí)，有義務(wù)向職工解釋說明有關(guān)政策和規(guī)定的執(zhí)行情況。二、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機(jī)房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當(dāng)場核對現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第三十六條 窗口機(jī)的使用一、售飯前，工作人員要對窗口機(jī)進(jìn)行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴(yán)格按照操作程序操作，不準(zhǔn)隨意拆裝換位，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致窗口機(jī)損壞，操作員按機(jī)器原價(jià)賠償。二、為確保職工正常就餐，當(dāng)就餐卡只剩10元時(shí)，應(yīng)及時(shí)輸入現(xiàn)金。九、大米、面粉等批量入庫的貨物，抽查以后以實(shí)際重量開單。（并視同出庫單）七、凡入庫房的貨物，經(jīng)庫管員、供貨商簽字后的入庫單方可生效。采購部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)有過保質(zhì)期物品，則追究庫管責(zé)任，并根據(jù)經(jīng)濟(jì)損失輕重給予20——200元罰款。二、嚴(yán)把貨物質(zhì)量關(guān)，凡需入庫的物品必須經(jīng)庫管員檢驗(yàn)合格后方能入庫。四、各部門出具入庫單，由采購部匯總做出統(tǒng)計(jì)。二、“六不”：售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)間不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。三、食品與雜物、藥品隔離。三、操作人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料。第二十五條 餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。第十七條 工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進(jìn)行一次大掃除。第十四條 各窗口對食品原料購進(jìn)、驗(yàn)收、加工、出售必須從嚴(yán)把關(guān)，加工前應(yīng)將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應(yīng)加蓋放置。第十條 增加消防、用電、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。按時(shí)開飯送菜，營業(yè)時(shí)間:早六點(diǎn)——晚八點(diǎn)。第五條 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。所有菜一律由采購員采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。第二章 職工餐廳管理制度第一條 職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務(wù)，自覺遵守公司各項(xiàng)管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項(xiàng)工作。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。餐廳管理員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。餐廳管理員要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。上班前必須換工作衣帽。積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，餐廳管理員憑每日廚房實(shí)際耗用填制《食品耗用領(lǐng)料單》，會(huì)由行政部核實(shí)簽字出庫。食品原料由行政部根據(jù)員工飲食需求采購，不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者