【正文】 就餐人員應(yīng)互相尊重，禮貌待人，文明用餐。第四篇：職工餐廳食品安全管理制度職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。第二章衛(wèi)生安全制度第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專(zhuān)職人員包干負(fù)責(zé)。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀(guān)。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。板、刀具使用后要消毒存放好。所有餐廳從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作；（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。第六條食品衛(wèi)生要確保安全。大宗食品采購(gòu)時(shí)要定點(diǎn)采購(gòu)，拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。加工時(shí)用具要消毒。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。第七條管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是公司監(jiān)督管理部門(mén)組織人員不定期督查；二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)職工餐廳安全衛(wèi)生情況進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并進(jìn)行一定的處罰。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。第四章食品采購(gòu)及驗(yàn)收要求第九條建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。對(duì)肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具消毒有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷(xiāo)毀杜絕出售。（3）防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時(shí)不用勺子。（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀(guān)。物品擺放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。不得在食品加工和銷(xiāo)售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類(lèi)及制品 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀(guān)念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，餐廳工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。接受局后勤部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向局后勤部門(mén)反映餐廳有